Jeste li ikada pokušali napraviti desert od jagoda kako biste zadovoljili svoju želju za slatkim, samo da biste na kraju dobili nešto razočaravajuće i bljutavo? Nije do vas; do jagoda je.
Prema studiji iz 2021. objavljenoj u Horticulture Research, sudionici su rekli da većina jagoda koje su kušali nije bila dovoljno slatka. Ovdje se ne radi o lošem uzgoju jagoda - sve je to namjerno.
Marvin Pritts, profesor hortikulture sa Sveučilišta Cornell, za NPR-ov podcast "All Things Considered" je objasnio zašto kupljene jagode postaju više bljutave. U osnovi, jagode su uzgajane posljednjih nekoliko desetljeća kako bi se poboljšale željene kvalitete, uključujući veličinu, prinos, boju i otpornost. Okus se slučajno pokazao manje važnim u tim programima uzgoja, što je vjerojatno razlog zašto je ukupna slatkoća na kraju postala toliko različitih između kupljenih jagoda i divljih jagoda.
Trgovina također igra ulogu. Jagode kupljene u trgovini često moraju putovati na velike udaljenosti kako bi stigle do lokalnih trgovina, pa neki stručnjaci preporučuju branjem dok još imaju bijele vrhove, prije nego što potpuno sazru, kako bi dulje trajale. Problem je što jagode ne nastavljaju sazrijevati nakon berbe, što je jedna od najvećih lažnih činjenica o jagodama, piše Mashed. Iako je studijom iz 1998. u Acta Horticulturae otkriveno da jagode ponekad mogu postati crvenije nakon branja, one također prestaju sazrijevati, što znači da nedovoljno zrele jagode ne postaju slađe.
Glavni razlog zašto su danas jagode manje slatke
Sve se svodi na kapitalizam. Uzgajivači jagoda zarađuju za život prodajom voća, pa moraju dati prioritet kvalitetama koje potiču ljude na kupnju. Studija iz 2017. objavljenom u Agribusinessu otkriveno je da se ljudi koji kupuju jagode mogu svrstati u tri skupine na temelju svojih preferencija prema osobinama voća. Najveća skupina, koja je činila više od 65 % sudionika, preferirala je kupnju jagoda svjetlijih boja, veće veličine, čvršće teksture i intenzivnijih okusa. Druga skupina posebno je dala prioritet veličini, vanjskoj boji i teksturi u odnosu na okus i unutarnju boju.
Zašto su veličina, vanjska boja i tekstura toliko važni? Zato što su to tri kvalitete koje možemo ispitati čak i bez otvaranja pakiranja. Studija iz 2024. u časopisu Foods otkrila je da izgled jagode igra najveću ulogu u kupnji. Svježinu i okus jagode izjednačavamo s time koliko je velika, koliko je crvena i koliko je čvrsta. Budući da obično ne možemo uvijek kušati jagode prije kupnje, njihov izgled je sve na što se možemo osloniti.
Kako odabrati slađe jagode?
Budući da je većina komercijalnih jagoda uzgojena zbog svog izgleda, morate se osloniti na druge kvalitete kako biste pronašli najslađe. Jedna stvar koju možete učiniti je provjeriti ambalažu kako biste vidjeli jesu li bez fungicida i pesticida. Ne samo da je studija iz 2023. u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry otkrila da dva uobičajena fungicida smanjuju sadržaj šećera u jagodama, već je i zasebna studija iz 2019. u Scientific Reports pokazala da su jagode postale slađe nakon što su istraživači simulirali oštećenja od insekata na njihovom lišću. Ispostavilo se da su obrambeni mehanizmi jagoda protiv štetnika također doveli do povećane proizvodnje šećera.
Također možete pomirisati jagode. Prema studiji iz 1989. u časopisu Chemical Senses, znanstvenici su otkrili da jača aroma jagode navodi ispitivače okusa da simuliranu otopinu jagode doživljavaju kao slađu. U biti možete prevariti svoj mozak da misli da jagode imaju više šećera tako što ćete uzeti one najmirisnije.
