Proso - drevna žitarica bogata proteinima i antioksidansima

Proso je drevna žitarica koja se obično konzumira u cijeloj Aziji, Južnoj Americi i dijelovima Europe. Ova cjelovita žitarica bez glutena, koja je tehnički sjemenka, također postaje sve popularnija kao alternativa riži ili kvinoji.

Postoji mnogo različitih vrsta prosa i svi oni pripadaju obitelji trava. Otporna kultura uzgaja se za stočnu hranu i ptičje sjeme, ali je također popularna hrana za ljude u mnogim dijelovima svijeta zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti. Također se može samljeti u brašno i koristiti za izradu kruha bez glutena i drugih proizvoda. Oljušteni biserni proso je vrsta koju ćeš najvjerojatnije naći trgovinama. Orašastog je, blagog okusa što ga čini odličnim dodatkom salatama, juhama i drugim slanim jelima.

Proso nutritivna vrijednost

Kao i većina žitarica, proso je škrobna žitarica što znači da je bogata ugljikohidratima. Također, sadrži nekoliko vitamina i minerala kao što su fosfor, magnezij, folati i željezo, a od svih žitarica najbogatiji je kalcijem. Također ima i nešto više aminokiselina u usporedbi s drugim žitaricama. 100 grama prosa sadrži:

• 348 kalorija
• 4.2 grama masti
• 0.7 grama zasićenih masnih kiselina
• 64.3 grama ugljikohidrata
• 0 grama šećera
• 11.5 grama bjelančevina
• 0.01 gram soli

Sadrži li proso gluten?

Proso je žitarica bez glutena, što ju čini dobrim izborom za osobe s celijakijom ili za one koji slijede bezglutensku prehranu. Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Osobe s celijakijom ili s osjetljivosti na gluten moraju ga izbjegavati jer izaziva štetne probavne simptome, kao što su proljev i malapsorpcija hranjivih tvari. Kada kupuješ proso, i dalje bi trebala potražiti oznaku koja potvrđuje da nema glutena kako bi bila sigurna da nije kontaminiran bilo kakvim sastojcima koji sadrže gluten.

Možda te zanima... Kvinoja: Pseudožitarica puna kalcija i proteina Hrana

Kako pripremiti proso?

Za kuhanje oljuštenog prosa zakuhaj dvije šalice vode u malom loncu na jakoj vatri. Dodaj malo soli i jednu šalicu prosa. Nakon što voda ponovno zavrije, smanji vatru i kuhaj oko 20 minuta dok ne omekša ili sko ne dobiješ željene konzistenciju. Trebao bi biti lagan i pahuljast. Ako više voliš kremastiju teksturu, na početku kuhanja dodaj još vode i kuhaj nešto duže. 

Proso recepti

Koristi proso u slatkim ili slanim jelima. Proso možeš koristiti umjesto riže kao prilog ili u receptu za prženje, salatu ili juhu. Kuhani proso može pokapati i maslinovim uljem i poslužiti kao prilog. Ujutro skuhaj proso umjesto zobenih pahuljica i posluži uz bobičasto voće ili s javorovim sirupom.

Ako imaš pri ruci brašno od prosa, možeš ga koristiti u receptima za pečenje kako bi tvoji pečeni proizvodi bili lakši i pahuljasti. Koristi ga samo u bezglutenskim receptima ili zamijeni oko 25 % drugog brašna s brašnom od prosa. Za najbolje rezultate pri pečenju bezglutenskih recepata obično je najbolje pomiješati nekoliko bezglutenskih brašna. 

Možda te zanima... Bulgur - zdrava žitarica koju je lako pripremiti Hrana

Proso s povrćem

Porso s povrćem jednostavno je i ukusno jelo koje možeš napraviti u samo 30 minuta i to u jednom loncu. Možeš korisiti bilo koje povrće koje se brzo dinsta poput mrkve, cikle i celera. Osim prosa kao glavne zvijezde obog recepta, važnu ulogu igraju i dodaci poput fermentiranog povrća, sjeckanih orašastih plodova ili mrvljene fete.

Sastojci:

• 1 šalica prosa, namočenog preko noći u oko 2 šalice vode
• 1 žlica kokosovog ulja 
• 1 manji žuti luk 
• 1/2 žličice morske soli
• 1/2 žličice kurkume u prahu
• 1 1/2 šalice butternut tikve
• 1/2 šalice mrkve
• 1/2 šalice celera
• 2 1/2 šalice vode
• 1/2 šalice smrznutog graška
• 2 šalice baby špinata
• tamari umak, tanko narezani mladi luk, tostirane sjemenke (poput suncokreta, bundeve, sezama), ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježe mljeveni crni papar, za ukras.

Priprema:

1. Ocijedi i temeljito isperi proso i odloži ga sa strane. Ostavi i grašak na sobnoj temperaturi da se odrmzne.
2. U loncu na srednje jakoj vatri, ugrij ulje i dodaj luk. Pirjaj ga 5 minuta ili dok ne porumeni, a zatim umiješaj sol i ocijeđeni proso. Nastavi kuhati još par minuta da se proso premaže uljem i iskuha se višak vode.
3. Umiješaj kurkumu i po dnu lonca rasporedi proso. Dodaj tikvu, mrkvu i celer i zalij vodom. Zakuhaj na jakoj vatri i poklopi lonac, smanji i kuhaj 30 minuta ili dok se sva voda potpuno ne upije.
4. Makni poklopac i dodaj grašak i špinat u proso i odmah vrati poklopac. Ostavi sa strane 10 minuta ili dok se grašak ne odmrzne i špinat uvene, a zatim lagano promiješaj špinat i grašak kroz proso.
5. Serviraj proso s povrćem s tamari umakom, mladim lukom, prženim sjemenkama, maslinovim uljem i prstohvatom crnog papra.

Ostaci prosa s povrćem mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Postat će prilično čvrst kada se ohladi, ali će omekšati nakon ponovnog zagrijavanja. 

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli Amy Chaplin (@amychaplin)