Sir je namirnica s kojom je vrlo lako pretjerati, a znanost ima objašnjenje zašto.
Kombinacija masti i ugljikohidrata, uz protein kazein koji se u tijelu razgrađuje u spojeve nalik opioidima, potiče lučenje dopamina i stvara osjećaj ugode. To ne znači da je sir nezdrav, ali zbog visoke kalorijske gustoće i načina na koji se najčešće konzumira – nariban, topljen ili u kombinaciji s kruhom i tjesteninom – lako možemo unijeti više kalorija nego što ste planirali, osobito ako pokušavate smršavjeti.
Zbog toga nutricionisti naglašavaju važnost odabira sireva koji nude više proteina uz manji kalorijski unos, a među njima se posebno ističe parmezan. "Kad je riječ o gustoći proteina, parmezan je jedan od najboljih sireva. Ima oko deset grama proteina na 30 grama sira", kaže dijetetičarka Ro Huntriss za Parade. Dodaje da je parmezan dobar izbor za osobe koje žele održati ili smanjiti tjelesnu težinu jer osigurava visok udio proteina uz relativno malo kalorija.
Parmezan kao dodatak, a ne glavni izvor proteina
Huntriss ističe da sir može imati mjesto u uravnoteženoj prehrani ako se konzumira promišljeno. "Ključno je biti namjeran, a ne restriktivan. Sir osigurava proteine, kalcij i masti koji doprinose sitosti, ali porcije su važne jer je energetski vrlo bogat", kaže.
Dodaje da mala količina parmezana može povećati osjećaj sitosti, osobito ako se kombinira s namirnicama bogatim vlaknima poput povrća ili cjelovitih žitarica. "Dodavanje sira može obrok učiniti zadovoljavajućim čak i kada su porcije male", kaže.
Ipak, parmezan ima i nedostatke - bogat je natrijem i ne bi trebao biti glavni izvor proteina u obroku. "Većina ljudi zapravo ne pojede 30 grama parmezana odjednom; uobičajena količina posuta po tjestenini ili salati bliža je deset grama, što osigurava oko tri do četiri grama proteina", objašnjava Huntriss.
"Zato je parmezan najbolje shvatiti kao dodatak koji pojačava unos proteina, a ne kao glavni proteinski izvor", napominje dijetetičarka. Dakle, ne trebate se potpuno odreći sira, no biranje zasitnih sireva snažnijeg okusa, poput parmezana, može vam pomoći da uživate u hrani, čak i kada želite smršavjeti.
