U našim krajevima ljetna miješana salata je oduvijek uključivala rajčicu, krastavce, paprike i luk. A sad nam kažu da polovica tog nije baš najbolja kombinacija.
Ljetna salata od rajčice i krastavaca mnogima je omiljen prilog tijekom vrućih ljetnih mjeseci. Štoviše, mnogi su upravo na toj salati preživjeli mnoga ljeta, jer na ovim prostorima salata od rajčice, krastavaca, paprike i luka je definitivno salata broj 1. a nije bez razloga, jer - osvježavajuća je, lagana i prepuna sezonskih okusa. No prema nekim stručnjacima za prehranu, dio te naše vječne miješane salate možda nije baš najbolji izbor ako želite iz namirnica izvući maksimum hranjivih tvari.
Krastavci prirodno sadrže enzim askorbat-oksidazu koji može ubrzati razgradnju vitamina C. Budući da su rajčice dobar izvor tog vitamina, dio vitamina C može se izgubiti kada se ove dvije namirnice narežu i pomiješaju, osobito ako salata dulje stoji prije posluživanja. Istraživanja pokazuju da se količina vitamina C s vremenom može smanjivati upravo zbog djelovanja ovog enzima, prenosi The Coolist.
Važno je naglasiti da to ne znači da je kombinacija rajčice i krastavaca štetna za zdravlje. Riječ je isključivo o tome da je moguće da se smanji količina i učinkovitost vitamina C, a ne o tome da ove namirnice izazivaju probavne tegobe ili stvaraju "lošu" kombinaciju.
Nije zabranjena
To ne znači, naravno, da ovu vječnu salatu, ako je volite, morate izbaciti s jelovnika. Rajčice i krastavci i dalje su bogati vrijednim nutrijentima, vlaknima i antioksidansima te pridonose hidrataciji organizma. Ali ako ipak želite sačuvati što više vitamina C, stručnjaci savjetuju da salatu pripremite neposredno prije jela, umjesto da satima stoji u hladnjaku. Svakako dobra vijest je da paprika spašava stvar, jer ne sadrži enzim koji stručnjaci je da rajčicu kombinirate s drugim povrćem bogatim vitaminom C koje ne sadrži ovaj enzim, poput paprike.
Bez obzira na odabrane sastojke, nutricionisti preporučuju da salate obogatite kvalitetnim maslinovim uljem. Ono pomaže apsorpciji karotenoida iz rajčice, uključujući likopen – snažan antioksidans povezan sa zdravljem srca i zaštitom stanica od oksidativnog stresa.
Sve u svemu, rajčica i krastavci nisu "zabranjeni par". Ako ih jedete zajedno, ne činite ništa loše, ali za maksimalan nutritivni učinak salatu je najbolje pripremiti neposredno prije posluživanja.
