Izgled može prevariti - barem kada su jaja u pitanju.
Puno se priča o bojama žumanjka. Neki ljudi tvrde da su žumanjci koji su više narančasti nutritivno bolji u usporedbi sa žutim, dok drugi kažu da će zbog razlike u boji kajgana samo izgledati tamnije ili svjetlije. No, što zapravo utječe na boju žumanjka i jesu li zdraviji oni tamnije ili svjetlije nijanse, otkriva Andrea Bilandžija, mag. nutricionizma i fitness trenerica.
Zašto su neki žumanjci više žuti i odnosu na druge?
Boja žumanjka može jako varirati od jajeta do jajeta, od bogate narančaste do svjetlije žute. Postoji niz čimbenika koji mogu utjecati na nijansu žumanjka.
"Boja žumanjka kokošjeg jajeta često se doživljava kao pokazatelj njegove kvalitete i nutritivne vrijednosti. Izrazito žut ili čak narančasti žumanjak obično se povezuje sa zdravijim, hranjivijim jajima, dok se blijedi žumanjci često smatraju lošijima. Ali što točno utječe na boju žumanjaka? Za boju žumanjka odgovorni su karotenoidi nakupljeni u jajetu. Kokoš nema sposobnost sintetiziranja karotenoida. Stoga svi karotenoidi koji se nalaze u jajetu dolaze iz karotenoida koji se nalaze u kokošjoj hrani", objašnjava Andrea Bilandžija.
Andrea Bilandžija, mag. nutricionizma i fitness trenerica u Nutricentru u Zagrebu
Nutricionistica dodaje da boja, intenzitet, nijansa i homogenost žumanjka izravno ovise o izboru sirovina u hrani za kokoši ili o dodavanju izvora s visokim sadržajem karotenoida. "Boju žumanjka pažljivo kontroliraju proizvođači jaja, jer ona snažno utječe na percepciju potrošača. Prihvatljivost proizvoda i njegova poželjnost uvelike ovise o njegovom izgledu. Preferencija prema određenom intenzitetu žute varira ovisno o zemljopisnim područjima, o navikama potrošača koje same variraju u vremenu, s trendom intenziviranja željene boje".
"Kokoši iz slobodnog uzgoja, koje imaju pristup raznim biljkama i kukcima, često proizvode jaja s jače obojenim žumanjcima u usporedbi s kokošima u kavezima hranjenim standardnom hranom baziranom na žitaricama. Uzgajivači i proizvođači peradi manipuliraju sastavom hrane za postizanje željene boje žumanjka koja zadovoljava preferencije potrošača i zahtjeve tržišta. Na primjer, dodavanje brašna lucerne, ekstrakta nevena ili paprike u hranu može značajno intenzivirati boju žumanjka. Slično tome, hranjenje kokoši hranom koja se temelji na kukuruzu rezultira prirodno žutim do narančastim žumanjkom zbog visokih razina ksantofila u tim žitaricama", kaže Bilandžija.
Jesu li tamniji žumanjci zdraviji?
"Iako boja žumanjka može ukazivati na određene nutritivne aspekte, poput većeg sadržaja karotenoida, ona nije uvijek konačna mjera ukupne nutritivne vrijednosti jajeta. I prirodno i sintetski pigmentirani žumanjci mogu sadržavati slične razine proteina, masti, vitamina i minerala. Međutim, prirodno pigmentirani žumanjci mogu ponuditi dodatne zdravstvene prednosti zbog prisutnosti antioksidansa poput luteina i zeaksantina, koji su korisni za zdravlje očiju", napominje Bilandžija.
Kako odabrati najbolja jaja
Ako boja žumanjka nije dobar pokazatelj "zdravijeg" jajeta, što je? Općenito, jaja su sama po sebi vrlo hranjiva, bez obzira koje vrste kupujete. "Konzumiranjem cijelih jaja dobivate obrok ili međuobrok bogat hranjivim tvarima koji je pun proteina, masti, vitamina B i vitamina A, D, E i K. minerala poput kalcija, željeza, joda, selena, fosfora i cinka, kolin te zeaksantin", kaže za RealSimple dijetetičarka i glasnogovornica Akademije nutricionizma i dijetetike Emma Laing. Ako tražite najhranjivija jaja, evo što trebate uzeti u obzir:
Klasa jajeta
"Klasa jajeta ukazuje na karakteristike ljuske, žumanjka i bjelanjka", kaže Laing. "Jaja iz klase A ukazuju na višu kvalitetu".
Veličina jajeta
Veće jaje znači više hranjivih tvari u ljusci. Možda biste trebali razmotriti cijene većih u odnosu na manje sorte jaja, kako biste bili sigurni da ćete dobiti najviše za svoj novac, predlaže Laing.
