Sol je najstariji i najrašireniji dodatak prehrani, ali i jedan od najproblematičnijih. Prekomjeran unos soli već se desetljećima povezuje s povišenim krvnim tlakom, bolestima srca i moždanim udarom, zbog čega zdravstvene institucije diljem svijeta upozoravaju da bi upravo smanjenje natrija moglo imati velik javnozdravstveni učinak.
U tom se kontekstu posljednjih godina sve češće govori o soli s manjim udjelom natrija, u kojoj je dio klasične kuhinjske soli zamijenjen kalijem – kao svojevrsnom kompromisu između prehrambenih preporuka i navika.
Zašto je natrij u prehrani problem
Ideja takve soli ne polazi od potpunog odricanja od slanog okusa, nego od promjene ravnoteže elektrolita u svakodnevnoj prehrani. Natrij je organizmu nužan za regulaciju tekućine i prijenos živčanih impulsa, no suvremena prehrana sadrži ga znatno više nego što je to fiziološki potrebno.
Kada je natrija previše, tijelo zadržava vodu kako bi razrijedilo njegovu koncentraciju u krvi. Time se povećava volumen tekućine u krvnim žilama, što dovodi do porasta krvnog tlaka i dodatnog opterećenja srca. Dugoročno, takvo stanje može ubrzati i oštećenje bubrega, jer oni moraju pojačano raditi kako bi izlučili višak natrija. Uz to, visok unos soli povezuje se i s povećanim izlučivanjem kalcija mokraćom, što s vremenom može nepovoljno utjecati na zdravlje kostiju.
U suvremenoj prehrani većina natrija ne dolazi iz soljenke, nego iz industrijski prerađene hrane – kruha, gotovih jela, mesnih prerađevina, sireva i grickalica – zbog čega ga je teško držati pod kontrolom bez svjesne promjene prehrambenih navika.
Kako djeluje sol s kalijem i kakvog je okusa
Kalij, s druge strane, ima gotovo suprotan učinak. Potiče izlučivanje viška natrija, pridonosi opuštanju stijenki krvnih žila i sudjeluje u regulaciji srčanog ritma. Brojna istraživanja pokazuju da je prehrana bogata kalijem, kakva se temelji na povrću, voću i mahunarkama, povezana s nižim krvnim tlakom i manjim kardiovaskularnim rizikom. Upravo na toj ravnoteži temelji se koncept soli obogaćene kalijem – smanjiti unos natrija, a istodobno povećati unos minerala koji većini ljudi kronično nedostaje.
U proizvodnji soli s manje natrija kalijev klorid ne koristi se sam, nego se miješa s natrijevim kloridom u određenim omjerima. Time se postiže kompromis: smanjuje se količina natrija, ali se zadržava poznat slani okus, koji bi kod čistog kalijeva klorida mnogima bio previše gorak ili metalan.
Okusom je takva sol vrlo slična običnoj soli, osobito kada se koristi u kuhanju. Kod nekih ljudi, osobito pri jačem soljenju ili kod posipanja gotovih jela, može se osjetiti blaga gorčina ili metalni trag, karakterističan za kalijev klorid. Nutricionisti pritom ističu da se nepce relativno brzo prilagođava, osobito ako se unos soli postupno smanjuje, pa mnogi nakon nekoliko tjedana više ne primjećuju razliku.
Može li zamjena soli dosita sniziti krvni tlak
Ključno pitanje glasi: ima li takva promjena uistinu mjerljiv učinak na krvni tlak? Znanstvena literatura sugerira da – ima. Kliničke studije i meta-analize koje su pratile osobe koje su običnu sol zamijenile solju s manjim udjelom natrija i većim udjelom kalija pokazuju dosljedan, ali umjeren pad krvnog tlaka.
Jedna od najvećih i najpoznatijih studija, Salt Substitute and Stroke Study (SSaSS), provedena na više od 20 tisuća sudionika u ruralnim zajednicama u Kini, pokazala je da je dugoročna uporaba soli s manje natrija i više kalija povezana ne samo s nižim krvnim tlakom, nego i sa značajnim smanjenjem rizika od moždanog udara i drugih kardiovaskularnih događaja, kao i smanjenjem ukupne smrtnosti tijekom petogodišnjeg praćenja.
Kod osoba s povišenim tlakom prosječno se bilježi sniženje sistoličkog tlaka za oko dva do četiri milimetra žive, dok dijastolički tlak najčešće pada za jedan do tri milimetra. Kod osoba s normalnim tlakom učinak je manji, ali i dalje mjerljiv, najčešće u rasponu od jednog do dva milimetra.
Epidemiološki podaci pokazuju da i relativno mala sniženja krvnog tlaka mogu značajno smanjiti rizik od moždanog udara i drugih kardiovaskularnih događaja. Upravo zbog toga i Svjetska zdravstvena organizacija već godinama naglašava da i umjereno smanjenje unosa soli može imati velik učinak na smanjenje kardiovaskularne smrtnosti.
Koliko je učinak zamjene soli klinički značajan
Učinci zamjene soli izraženiji su kod osoba s hipertenzijom jer su one često osjetljivije na natrij. Kod takvih osoba smanjenje unosa natrija i povećanje kalija ima snažniji učinak na regulaciju krvnog tlaka nego kod onih koji već imaju uredne vrijednosti. Zbog toga se sol s manjim udjelom natrija najčešće promatra kao pomoćna mjera upravo kod ljudi s povišenim tlakom ili povećanim kardiovaskularnim rizikom.
Tko treba biti oprezan s unosom kalija
Ova vrsta soli ipak nije namijenjena svima. Osobe s kroničnim bubrežnim bolestima ili one koje uzimaju lijekove koji utječu na razinu kalija trebale bi se prije uporabe savjetovati s liječnikom, jer prekomjeran unos kalija može dovesti do poremećaja srčanog ritma. Za osobe koje nemaju takva ograničenja, sol s manje natrija i više kalija može biti smisleni korak za smanjenje kardiovaskularnog rizika.
Dostupnost i cijene soli s kalijem u Hrvatskoj
U Hrvatskoj je sol obogaćena kalijem relativno lako dostupna, iako još nije dio standardne ponude u svim trgovinama. Najčešće se može pronaći u većim supermarketima s odjelima zdrave prehrane, u ljekarnama te u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane, a dio potrošača naručuje je i putem interneta.
U prodaji je i čista kalijeva sol, za koju se navodi da ima slani okus i ne sadrži natrij. Na internetskom tržištu pola kilograma takve soli košta oko 18 eura.
