Juha od kostiju u posljednje vrijeme je postala vrlo popularna, a razlog tome je što postoje vjerovanja da pruža mnogo blagodati za zdravlje. Dobra stara juha od kostiju i danas se priprema na isti način kako su ju pripremale i naše bake – višesatnim krčkanjem na laganoj vatri.
Na društvenim mrežama se proširio novi trend u kojem osobe jutarnju kavu mijenjaju šalicom tople juhe od kostiju ili ju tijekom dana ispijaju uz međuobrok. Iako se radi o trendu kojemu raste popularnost, dobrobiti juhe od kostiju znale su još i naše bake. Ovu juhu možete pripremiti od bilo koje vrste kostiju – telećih, svinjskih, goveđih, janjećih, pilećih ili purećih, pa čak i ribljih kostiju. Također, juha od kostiju može poslužiti kao izvrstan temeljac za variva, umake ili rižota. Priprema juhe od kostiju je vrlo jednostavna – sve što vam treba je veliki lonac, voda, kosti i malo octa.
Juha od kostiju recept
Sastojci:
- 2 kilograma kosti
- 4 litre hladne vode
- 2 žlice jabučnog octa
- Svježe mljeveni papar
- Sol
Priprema:
Sve sastojke dodajte u veliki lonac i kuhajte do vrenja. Zatim smanjite vatru i ostavite da polagano krčka tri do šest sati.
Što se duže kuha, to će juha imati bolji okus i biti hranjivija. Dodatak octa u juhu je vrlo važan korak jer ocat pomaže da se iz kosti izvuče što više vrijednih nutrijenata. Kako bi obogatili okus, u juhu možete dodati povrće i začinsko bilje, a najčešće se dodaju luk, češnjak, peršin, celer, mrkva, peršin i timijan. U nastavku vam donosimo razloge zašto je juha od kostiju toliko dobra za zdravlje.
Sadrži važne vitamine i minerale
U principu, juha od kostiju je vrlo hranjiva, a udio nutrijenata u juhi ovisi o sastojcima koje koristite u pripremi. Primjerice, svinjske ili goveđe kosti bogate su kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforom i drugim elementima u tragovima važnima za izgradnju snažnih kostiju. Riblje kosti pak sadrže jod koji je esencijalan za zdravlje štitnjače i metabolizam. Osim toga, kosti sadrže protein kolagen koji se kuhanjem pretvara u želatinu, a koja sadrži nekoliko važnih aminokiselina.
Dobra je za probavni sustav
Dokazano je da želatina iz juhe može pomoći u zdravlju probavnog sustava jer veže vodu i na taj način pomaže da probavljena hrana lakše prolazi kroz crijeva. Osim toga, želatina sadrži glutamin, aminokiselinu za koju su istraživanja pokazala da može pomoći u održanju funkcije sluznice crijeva, što je posebno važno za osobe koje boluju od upalnih bolesti crijeva ili sindroma propusnog crijeva.
Poboljšava zdravlje zglobova
Kolagen je glavni protein koji nalazimo u kostima, tetivama i ligamentima. Tijekom kuhanja, kolagen se raspada i nastaje želatina koja sadržava aminokiseline važne za zdravlja zglobova. Neke od njih su prolin i glicin koje naše tijelo koristi za izgradnju tetiva i ligamenata. Također, juha od kostiju sadrži i glukozamin te kondroitin za koje brojna istraživanja dokazuju da mogu smanjiti bol u zglobovima, ali i ublažiti simptome osteoartritisa.
Pomaže u mršavljenju
Želatina iz juhe doprinosi osjećaju sitosti tako da redovita konzumacija juhe može pomoći u smanjenju unosa kalorija i mršavljenju.
Poboljšava san i funkciju mozga
Aminokiselina glicin, koju nalazimo u juhi, može poboljšati san i pomoći vam da se opustite. Naime, rezultati jednog istraživanja pokazali su kako je uzimanje glicina prije spavanja značajno poboljšalo kvalitetu sna kod osoba koje su imale problema sa spavanjem. Uzimanje glicina pomoglo je ispitanicima da brže utonu u san, bolje spavaju te da se manje bude tijekom noći. Ovo istraživanje je također pokazalo da glicin smanjuje pospanost tijekom dana te da poboljšava mentalnu funkciju i memoriju.
