Hrana 17. siječnja 2023.

Povrće iz skupine pomoćnica: Kako otkriti šteti li vam?

Foto: Pexels Rajčice, krumpiri, patlidžani i paprike sadrže alkaloide koji mogu izazvati probavne tegobe i upale
zdrava krava postala miss7zdrava.24sata.hr

Krumpir, rajčice, paprike i patlidžani su ista porodica biljaka koja sadrži potentne i ponekad otrovne alkaloide koji uzrokuju preosjetljivost kod nekih ljudi

Alergije i preosjetljivost na hranu nisu neuobičajena pojava, no točno odrediti koje namirnice uzrokuju simptome može biti pravi izazov. Dok je alergija na orašaste plodove ili određeno voće lako uočljiva, manje je poznato da biljke zvane pomoćnice ili nightshades mogu izazvati iste simptome. Što su to pomoćnice, koje popularno povrće spada u tu skupinu te kakve simptome uzrokuju, pročitajte u nastavku. 

Što su biljke pomoćnice?

Biljke pomoćnice su dio porodice biljaka Solanaceae (Solanum dulcamara) koja sadrži oko 98 rodova i više od 2000 različitih vrsta. Raznolika porodica Solanaceae uključuje povrće, cvijeće kao i druge industrijski važne biljke koje nisu nužno jestive. Ipak, povrće je istaknuti dio pomoćnica toliko da se Solanaceae ponekad naziva "porodica krumpira" ili "porodica rajčica", navodi Dr. Josh Axe. Najčešće korištene pomoćnice su krumpiri, rajčice, patlidžani i paprike te duhan. Najveći broj vrsta raste u Srednjoj i Južnoj Americi, a na našim područjima obično rastu samoniklo te se uzgaja oko 13 rodova s približno 35 vrsta, navodi Hrvatska enciklopedija. Jestive biljke koje pripadaju pomoćnicama su:

  • Rajčice
  • Krumpir 
  • Patlidžan
  • Paprike
  • Ljute papričice
  • Okra
  • Tomatillo (Rajček)
  • Kiselica
  • Ogrozd
  • Šumska mjehurica
  • Kajenska paprika.

Iz ovog popisa možemo vidjeti da postoji velika raznolikost unutar porodice. Iako sličnost možda nije vidljiva na tanjuru, postoje neke osnovne sličnosti u sastavu koje ove biljke dijele.

Alkaloidi u biljkama pomoćnicama

Većina pomoćnica sadrži jako otrovne alkaloide kao što su hioscijamin, atropin, skopolamin, nikotin, mandragorin od kojih se neki primjenjuju u ljekarništvu. Alkaloidi su poznati kao najjače i ujedno najrizičnije komponente u biljnoj medicini te s njima treba postupati oprezno. 

Tropanski alkaloidi kao što je hioscijamin također se nalaze u biljkama iz ove porodice, a najpoznatija biljka koja ga sadrži je veliki bun odnosno velebilje ili Atropa belladona. Na engleskom jeziku naziva se i deadly nightshade zbog iznimne toksičnosti, a dio imena belladona dolazi od riječi "lijepa žena" jer se nekada koristila kako bi se ženama proširile zjenice što se smatralo privlačno, navodi Plantea. Mnoge žene su zbog uporabe velebilja oslijepile, a danas znamo da se radi o vrlo opasnom spoju. Ipak, jestive biljke iz ove porodice ne sadrže tako potentne alkaloide. Alkaloidi s kojima se najčešće susrećemo su:

1. Solanin i tomatin

Solanin je vrsta steroidnog alkaloida poznatog kao glikoalkaloid, alkaloid spojen sa šećerom. Kada tijelo počne metabolizirati solanin, šećer se odvaja i ostaje solanidin. Iako nije odmah toksičan u količinama u kojima ga unosimo kroz povrće, solanidin se može skladištiti u tijelu i oslobađati tijekom stresa i tada štetiti organizmu. Solanin se prvenstveno nalazi u krumpiru, a slično djeluje i tomatin u rajčicama.

Oba steroidna alkaloida proizvode se slično kao klorofil što znači da će ih biti više u zelenim dijelovima biljke. Najviše ga ima u lišću, no iako nećete jesti lišće krumpira, važno je zapamtiti da se isti spoj nalazi i u krumpiru koji počinje nicati, zelenim mrljama na krumpiru, a zelene rajčice također mogu biti potencijalni krivci za veće koncentracije solanina ili tomatina u organizmu.

Solanin i drugi steroidni alkaloidi pomoćnica mogu iritirati gastrointestinalni sustav i djelovati kao inhibitori acetilkolinesteraze te tako utjecati na neurotransmitere. Trovanje solaninom je rijetko, ali nije nemoguće i uključuje povraćanje i proljev, depresiju središnjeg živčanog sustava pa čak i smrt.

 | Author: Pexels Foto: Pexels Zelene rajčice

2. Kapsaicin

Kapsaicin je aktivni sastojak u ljutim papričicama i najviše je poznat po protuupalnim svojstvima i osjećaju žarenja koji izaziva, ali treba napomenuti da je on također alkaloid. Svatko tko je jeo ljute papričice može potvrditi kakvu iritaciju mogu izazvati. Nadražujuća svojstva kapsaicina zapravo uzrokuju otpuštanje supstance P, neuropeptida koji sudjeluje u prenošenju signala o boli. Nakon početne iritacije kapsaicinom i otpuštanja supstance P, postoji razdoblje umrtvljenog osjeta. Ovaj reakcijski lanac je razlog zašto se kapsaicin često koristi kao lokalni analgetik za olakšanje bolova u zglobovima.

3. Nikotin

Dobro poznat alkaloid koji se nalazi u duhanu je nikotin. Duhan se također ubraja u pomoćnice, a štetnost korištenja duhanskih proizvoda ne treba se posebno isticati. Ako mislite da izbjegavanjem duhanskih proizvoda potpuno izbjegavate nikotin, prevarili biste ste. Ovaj alkaloid prisutan je u svim dijelovima biljaka koje ubrajamo u pomoćnice. Neki nagađaju da je možda upravo to razlog zašto toliko volimo jesti pržene krumpiriće i kečap. 

Alergije i preosjetljivost na pomoćnice nisu rijetkost

Alergiju na biljke pomoćnice može biti teško precizno odrediti. Iako je mnoge alergije, primjerice one na mliječne proizvode ili orašaste plodove, lako prepoznati, povrće iz ove porodice nije lako povezati jedno s drugim. Ako vi ili bliska osoba pokazujete znakove alergije na hranu, povrće iz porodice pomoćnica treba uzeti u obzir u bilo kojoj eliminacijskoj dijeti i planovima testiranja alergije na hranu.

Oni koji pokazuju očitu osjetljivost na krumpir, rajčice, paprike ili patlidžane često imaju slične tegobe kao osobe osjetljive na gluten. Simptomi koji ukazuju na alergiju ili preosjetljivost su:

  • Gastrointestinalni problemi poput nadutosti, mučnine i proljeva
  • Žgaravica
  • Preosjetljivost živaca
  • Bol u zglobovima.

Istraživanje iz 2002. godine pratilo je propusnost crijeva miševa da bi se utvrdilo kako bi pomoćnice utjecale na sindrom iritabilnog crijeva ili bolest iritabilnog crijeva (IBS ili IBD). Koristeći krumpir koji sadrži glikoalkaloide otkrili su da je postojeći IBD pogoršan te je čak krumpir služio kao katalizator za pojavu simptoma kod miševa koji su imali predispozicije za IBD.

Žgaravica ili refluks nisu iznenađujuća reakcija na alkaloide poput kapsaicina. Nadražujući sluznicu jednjaka i želuca, kapsaicin je sigurno povezan s problemima refluksa kiseline i žgaravice. Većina ljudi može umanjiti nelagodu tako što će ograničiti količinu kapsaicina koju unose, ali prava osjetljivost će zahtijevati njegovu potpunu eliminaciju.

Ljudi koji su dokazano osjetljivi na pomoćnice često imaju bolove u zglobovima. Ne postoje jasni dokazi da povrće iz ove skupine uzrokuje artritis ili da njegova eliminacija ublažava simptome, međutim anegdotski dokazi upućuju na to da su ljudi uistinu iskusili smanjenje simptoma eliminacijom navedenih namirnica. Preporučuje se i da osobe koje pate od autoimunih bolesti ispitaju utječu li pomoćnice na pojavu i intenzitet simptoma. Razlog tomu je sposobnost aktivnih tvari u pomoćnicama da potaknu upalne procese.

Treba biti oprezan i s drugim namirnicama koje sadrže iste spojeve

Osim navedenih namirnica kao što su krumpir, paprika ili patlidžan, slične i iste alkaloide sadrže i druge biljke koje ne ubrajamo u pomoćnice. Radi se o borovnicama, goji bobicama i američkim borovnicama (huckleberry) koje bi također trebalo izbaciti iz prehrane ako sumnjate na preosjetljivost. Obratite pozornost i na proizvode koji sadrže krumpirov škrob jer se može sakriti na mjestima na kojima ga ne biste očekivali, primjerice kao punilo u tabletama. 

Zbog sposobnosti određenih alkaloida da se skladište u organizmu, potrebno je izbjegavati konzumaciju pomoćnica minimalno tri mjeseca kako biste točno utvrdili jesu li povezane s vašim simptomima. Svakako se obratite liječniku ako sumnjate da vam ove namirnice izazivaju tegobe. 
 

Možda te zanima... Kako prepoznati da je uzrok tvojih probavnih problema tanko crijevo? Zdravlje

Komentari 0

Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.