Hrana 4076 prikaza 30. listopada 2009.

Bundeva na tvom stolu

Tvrtko-Zk
1/6
zdrava krava postala miss7zdrava.24sata.hr

Novinarska ekipa zdravekrave je posjetila veganski restoran Nova u Ilici 72, razgovarala s glavnim chefom kuhinje Tvrtkom Šakotom koji je ispričao kakvi se sve specijaliteti mogu napraviti od bundeve i otkrio male gastro tajne prilikom pripremanja ove ukusne namirnice

Bundeva ili buča je većini ljudi poznata kao ukras koji dolazi s kasnim ljetom i početkom jeseni, no sve je više onih koji je uvrštavaju na svoj jelovnik. Nije ni čudo, jer bundeva je izuzetno ukusna, ali i hranjiva namirnica koja se lako čuva. Bundeva sadrži vrlo malo kalorija, svega oko 28 kcal na 100g,  što je čini idealnom dijetnom namirnicom.

Vrste bundeva

Postoje mnogobrojne vrste bundeva: argenta - bundeva slatkog mesa, zagasito narančaste boje i kruškolikog oblika koja je vrlo omiljena kod male djece, hokaido- rijetka i vrlo tražena bundeva jarko narančaste kore i narančastog mesa, napolitana - stara talijanska sorta tikvi koja se koristi za slatke kolače i pite, butternut - bundeva svjetlije kore i mesa koja se dugo čuva, turkinja - zimska tikva, kod nas poznata kao stara sorta, odlična za kolače i juhe, itd.

Bundeva izuzetno povoljno djeluje na regulaciju probave, na smetnje kod mokraćnih kanala, a povoljno djeluje i na ten kod djece i odraslih. Znanstveno je dokazano da bundevine sjemenke i ulje pozitivno djeluju na smetnje s prostatom.

Kod žena može ublažiti nedostatak željeza i koristi se kod redukcijskih dijeta.  Mogu je jesti svi, a posebno se preporučuje kao pire-kašica za male bebe. Iako je najpoznatija pečena u pećnici može se pripremiti na mnoge druge načine.

Rižoto od ječma i bundeve

Sastojci:

  • kuhani ječam 120 g
  • bundeva 140 g
  • par žlica maslinovog ulja
  • 25 grama suhih vrganja (prije upotrebe namočenih pola sata u malo vrele vode )
  • 1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
  • pola dcl sojinog vrhnja

Na zagrijanom ulju pirjati luk desetak minuta, dodati vrganje, ječam i bundevu, podliti sa šefljom temeljca.

Kuhati pet minuta, po potrebi dodati još malo temeljca, posoliti i popapriti. Na kraju dodati vrhnje.

Aranžerka hrane: Željka Fordren Jambrešić

Posuđe posuđeno iz trgovine Nova i trgovine Korak, Muller

Tortica od pečene bundeve

Krema:

  • 100 g tofua
  • 30 g dim. tofua
  • 50 g poprženih badema
  • 1 čajna žličica peršina
  • sol i papar

Bundeva:

  • 60 g pečene bundeve
  • malo muškatnog oraščića
  • sol
  • 1 šnita cikle izrezana na mandolinu, izrezana modlicom u krug
  • 1 šnita kukuruznog kruha, lagano tostiranog

Priprema:

U modlicu posložiti prvo bundevu, na to nanijeti kremu od tofua, te dodati ciklu i kruh.

Aranžerka hrane: Željka Fordren Jambrešić

Posuđe posuđeno iz trgovine Nova i trgovine Korak, Muller

Juha od bundeve i kestena

Sastojci:

  • 400 grama kuhanih oguljenih kestena
  • 2 crvena luka, izrezana na sitno
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 1 kg bundeve (argenta ili sl.), narezana na kocke
  • 3 režnja češnjaka, na sitno
  • 100 grama lagano poprženih blanširanih badema
  • 10 cvjetova šafrana, namočenih u par žlica kipuće vode
  • ¼ žlice kumina
  • 1 mrkva , isjeckana na tanke polumjesece
  • 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 lovorov list
  • 1.5 litra povrtnog temeljca
  • par grančica svježeg timijana
  • štapić cimeta od 2 cm

Priprema:

Propirjati crveni luk na maslinovom ulju 7-8 minuta. Dodati bundevu, češnjak, šafran.

Lovor, cimet i timijan zavezati u bouquet garni i staviti u lonac. Preliti temeljcem i kuhati 40-ak minuta. Dodati kestene i sve smiksati, posoliti i popapriti.

Aranžerka hrane: Željka Fordren Jambrešić

Posuđe posuđeno iz trgovine Nova i trgovine Korak, Muller

Crostata od bundeve

Sastojci:

  • 220 grama prosijanog brašna 850
  • 110 grama margarina
  • par žlica zobenog mlijeka
  • prstohvat soli
  • 1 dcl agava sirupa

Izmiješati brašno i margarin, sol i dodati tekuće sastojke te umijesiti tijesto. Ostaviti u frižideru pola sata, razvaljati između dva masna papira i staviti u kalup za krostatu.

Na to staviti papir za pečenje i šalicu sirovog graha te peći 20 minuta na 180 stupnjeva,  maknuti grah i papir i peći još 10 tak minuta.

Krema:

  • ½ litre zobenog mlijeka
  • 1 sojino vrhnje
  • 2 žlice aru praha
  • 3 žlice agar pahuljica
  • pola kg pečene bundeve
  • 2 dcl javorovog sirupa
  • 1 štapić cimeta
  • 1 zvjezdasti anis

Priprema:

Kuhati mlijeko s agarom, cimetom i anisom 10 minuta. Razmutiti aru prah s malo vode pa umiješati u mlijeko i skinuti s vatre nakon 20-tak sekundi, izvaditi anis i cimet, staviti u blender i smiksati s bundevom i javorom.

Nakon toga izliti u pečeni kalup i ostaviti nekoliko sati da se ohladi te na kraju ukrasiti bademima.

Aranžerka hrane: Željka Fordren Jambrešić

Posuđe posuđeno iz trgovine Nova i trgovine Korak, Muller

Male gastro tajne

Tvrtko Šakota je chef kuhinje restorana Nova, veganskog restorana u kojem se hrana priprema prema makrobiotičkim načelima, i koji postoji već više od 15 godina, a poznat je po uvijek svježoj hrani te kao mirna nepušačka oaza u centru grada.

Tvrtko je za zdravukravu pripremio svoja četiri specijaliteta od bundeve: juhu od bundeve i kestena, torticu od pečene bundeve s ciklom i kremom od tofua, rižoto od ječma i bundeve sa suhim vrganjima i desert - crostatu od bundeve.

U restoranu uvijek koristi eko bundeve iz organskog uzgoja koje nabavlja od domaćih ekopoljoprivednika, a prvi izbor mu je argenta - vrlo tražena bundeva slatkog i kompaktnog mesa koja se dugo čuva.

'Organska bundeva je nutritivno bogatija, a s obzirom na to da nije špricana, ne skuplja u sebi otrove', objašnjava Tvrtko.

'Kad razrežem bundevu, prvo pogledam koliko je slatka i koliko je vodena, a nakon toga odlučujem kako ću je pripremiti. Što je boja žarkija, to je bundeva slađa i važno mi je da nije vodena' dodaje.

'Argenta je moj prvi favorit, ona mi je siguran izbor za sve, turkinja je naša stara sorta koja je odlična za pečenje, a koristim i hokaido iako ona ima ona ima puno manje mesa od argente pa je manje iskoristiva, ali može biti super za pečenje i juhe, a ako kora nije pretvrda, može se peći zajedno s korom', objašnjava chef kuhinje restorana Nova.

Tvrtko je dao nekoliko zanimljivih kulinarskih prijedloga:

  • kada se radi pire krumpir, zamijeniti dio krumpira s bundevom
  • ispečenu bundevu imati u frižideru i koristiti za zgušnjavanje juha i umaka
  • pire od bundeve po zimi koristiti umjesto paradajz umaka
  • popržene bundevine sjemenke koristiti kao bazu za umake
  • bučino ulje preliti po sladoledu od čokolade

Začini i deserti

Koje začine najčešće koristi kod pripremanja bundeve, upitali smo chefa kuhinje restorana Nova.

'Ako se odlučim za slatku varijantu najčešće koristim cimet i zvjezdasti anis, a slana jela začinim s muškatnim oraščićem i svježim timijanom', objašnjava Tvrtko.

Deserti od bundeve mogu biti vrlo maštoviti, a Tvrtko je otkrio  kako se bundeva odlično slaže u kombinaciji s kestenima, limetom, javorovim sirupom, čokoladom i orašastim plodovima.

Tvrtko za kraj razgovora otkriva kako možeš na tržnici prepoznati kvalitetnu bundevu.

'Mora biti čvrsta, bez napukotina, a peteljka ne smije biti suha na vrhu, ' objašnjava Tvrtko.

Organske bundeve koje su uzgojili ekopoljoprivrednici u Hrvatskoj možeš kupiti u bio&bio trgovinama.

Komentari 0

Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.