Bulgur je jedna od onih namirnica koja je mnogima nezaobilazna. Ova svestrana cjelovita žitarica stoljećima je dio bliskoistočne, mediteranske i zapadnoazijske kuhinje, a danas sve češće pronalazi mjesto i na našim jelovnicima.
Bulgur se dobiva od sušene, prethodno prokuhane i zatim grubo mljevene pšenice – najčešće durum pšenice. Bulgur je ponekad lako zamijeniti s lomljenom pšenicom jer se proizvode od zgnječenih ili lomljenih pšeničnih krupica. Ono po čemu se bulgur razlikuje je to što se prokuha i suši prije mljevenja, što kod lomljene pšenice nije slučaj. Kada se skuha, teksturom podsjeća na kus-kus ili kvinoju, a okusom je lagano orašast i zemljast, što ga čini savršenom bazom za razna jela.
Nutritivne vrijednosti bulgura
Bulgur je cjelovita žitarica, što znači da sadrži sve dijelove zrna – klicu, mekinje i endosperm. Upravo zato je bogat vlaknima, vitaminima i mineralima, a ima manje kalorija od nekih drugih žitarica poput smeđe riže.
U 100 g bulgura nalazi se:
- 350 kcal
- 1,5 g masti
- 69,8 g ugljikohidrata
- 18 g vlakana
- 12,5 g proteina
- značajne količine mangana, magnezija i željeza
Ovakav sastav čini ga odličnim izborom za sve koji žele više energije, bolju probavu i dugotrajniji osjećaj sitosti.
Zdravstvene prednosti bulgura
Podržava zdravlje srca
Cjelovite žitarice bogate vlaknima povezane su s manjim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i zatajenja srca. Studije pokazuju da prehrana koja uključuje bulgur i mahunarke može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih problema.
Pomaže u regulaciji šećera u krvi
Zahvaljujući vlaknima i fitonutrijentima, bulgur može doprinijeti stabilnijoj razini šećera u krvi. Ipak, zbog udjela ugljikohidrata, važno ga je konzumirati u umjerenim količinama.
Poboljšava probavu
Vlakna iz bulgura potiču rast dobrih crijevnih bakterija i stvaranje kratkolančanih masnih kiselina koje podržavaju zdravlje crijeva. Redovita konzumacija može pomoći kod zatvora i općenito poboljšati probavu.
Može pomoći u regulaciji tjelesne težine
Hrana bogata vlaknima daje duži osjećaj sitosti, što može smanjiti unos kalorija i pomoći u održavanju zdrave tjelesne težine.
Sadrži li bulgur gluten?
Da – bulgur je proizvod od pšenice i nije prikladan za osobe s celijakijom, intolerancijom na gluten ili alergijom na pšenicu.
Također, zbog visokog udjela netopivih vlakana, osobe s upalnom bolesti crijeva ili sindromom iritabilnog crijeva mogu ga slabije podnositi. Ako imate osjetljiva crijeva, počnite s malim količinama i pratite reakciju tijela.
Ako ste u fazi akutnih probavnih tegoba, bolje je pričekati s namirnicama bogatim vlaknima dok se simptomi ne smire.
