Linzeri su keksi punjeni marmeladom koje svi vole, a pogotovo djeca. Mi ove kekse doma zovemo „Zločesta djeca“. Moja Gita ih obožava i moram uvijek peći duplu turu jer ih obavezno nosi u vrtić da počasti svoje prijatelje iz skupine.
I ona voli pomoći prilikom izrade jer joj je uvijek lijepo igrati se tijestom i izrezivati kalupima razne oblike, no kako to uvijek biva, njena pomoć traje kratko pa ipak sav posao ostaje na meni. Ove godine sam odlučila napraviti malo zdraviju verziju ovih finih keksi. No unatoč zdravim sastojcima oni su ukusni i bez pretjerivanja naši omiljeni keksi za svaku prigodu. Izbacila sam rafinirani šećer iz klasičnog recepta te sam koristila brezin šećer i sirup od javora.
Umjesto pšeničnog brašna koristila sam pirovo, a kekse sam premazala finim domaćim pekmezom od jagode, vanilije i ruma. Nije bilo potrebe za jajem ni zamjenom za jaje. No to ću ti sve objasniti u receptu. I za kraj prije recepta, nema slađeg nego vidjeti male musave ruke i obraze pune pekmeza koji trpaju keks za keksom u usta, a upravo se to dogodilo s ovim slatkišima. Do Božića ću sigurno morati još jednu turu ispeći, ali nije mi teško kad se tako slasno jedu. Sreći nema kraja kad znam da su uz to i zdravi.
Brezin šećer ili ksilitol
Brezin šećer je postao popularan kao zamjena za bijeli rafinirani šećer kod dijabetičara. Ksilitol je prirodni šećer koji spada u alkoholne šećere ( nema isti učinak kao alkohol) okusom i izgledom za razliku od neki drugih zamjena podsjeća na bijeli rafinirani kristalni šećer, može se samljeti u prah. Ima dva puta manje kalorija od običnog šećera i nizak glikemijski indeks. Dobiva se iz brezine kore.
Bez brige nije potrebno sjeći stablo već se kora zarezuje i skuplja sok koji drvo ispušta. Ksilitol se može dobiti i od zobi, raznih bobica, a prirodno se nalazi u voću (šljive, maline, jagode). Ksilitol je stabilan šećer koji dobro podnosi visoke temperature te je idealan za pripremu slastica. Smatra se da ksilitol ima nekoliko dobrih učinaka na naš organizam prije svega tu je za zdravlje zubi.
No unatoč svim dobrim stranama ove zamjene za šećer postoje i neke stvari na koje svakako valja obratiti pažnju. Brezin šećer u prevelikim količinama može imati laksativni učinak te uzrokovati nadutost. Moje osobno mišljenje je da ne treba pretjerivati ni sa jednom vrstom sladila. Brezin šećer koristim za slastice i isključivo za slastice i dosad mi se pokazao kao dostojna zamjena za šećer bez da sam iskusila neke od gore navedenih problema. E sad, ako ti ipak ne voliš brezin šećer možeš ga slobodno zamijeniti kokosovim šećerom. Steviju ne volim i ne koristim ju jer se ne mogu naviknuti na njenu slatkoću i okus, no ako ju ti koristiš možeš svakako probati i s njom.
Sastojci:
- 400 grama pirovog brašna
- 80 grama ksilitola
- 4-5 velikih žlica javorovog sirupa
- 60 grama mljevenih badema ili lješnjaka
- 2 žličice ribane korice limuna
- ¼ žličice vanilije
- 200 grama veganskog maslaca ili margarina (može i obični maslac ako nisi vegan)
- 2-3 žlice biljnog mlijeka (zob, riža…)
- Za premazivanje:
- 200 grama pekmeza po želji (jagoda)+ mala žličica ruma i prstohvat vanilije
- šećer u prahu za posipanje: možeš samljeti brezin šećer u blenderu ili multipraktiku i s njim posipati kekse ili sa mljevenim kokosom
Priprema:
- Pomiješaj brašno, šećer, mljevene bademe, koricu limuna i vaniliju. Dodaj mekani maslac, javor i mlijeko (mlijeko dodaj po potrebi). Možeš sve miješati u mikseru s nastavcima za tijesto, pa kasnije nastaviti rukama ili odmah mijesiti s rukama. Neka te ne brine što će tijesto biti mrvičasto. No brzo nakon 3-4 minute miješanja rukama uspjet ćeš formirati kompaktnu kuglu.
- Kuglu tijesta omotaj folijom i stavi u hladnjak na 45 minuta da se tijesto stisne.
- Pećnicu zagrij na 180˚C, lim za pečenje obloži papirom za pečenje.
- Tijesto izvadi iz frižidera, podijeli na 4 dijela i svaki dio izvaljaj na pobrašnjeno podlozi na debljinu od cca 3-4 mm.
- Izrezuj oblike kalupima, polovicu keksa dodatno izreži malim kalupom s oblikom po želji.
- Stavljaj izrezane kekse na lim za pečenje i peci ih ovisno o jačini svoje pećnice 8-12 minuta, odnosno dok malo porumene. Kad ih izvadiš iz pećnice ostavi ih da se u potpunosti ohlade na rešetki. Savjet: peci kekse bez rupa na jednom plehu, a one s rupama na drugom jer je vrijeme pečenja različito
- Pekmez prije premazivanja zagrij jer će ti biti lakše. Možeš mu dodati neke začine te rum ili neki drugi liker po svojoj želji.
- Premaži kekse bez rupa sa cca ½ male žličice pekmeza, hm možda malo više.
- Kekse s rupom obilno posipaj šećerom u prahu.
- Na kekse premazane pekmezom stavi „poklopce“ posipane šećerom, lagano pritisni kako bi se zalijepili.
Tekst je iz arhive missZDRAVE i sada je ponovno objavljen
