Sve više ljudi širom svijeta odlučuje se na vegetarijanstvo, prehranu koja se temelji na namirnicama biljnog porijekla (poput žitarica, voća, povrća, mahunarki, orašastih plodova i sjemenki). Vegetarijanstvo više nije alternativa s obzirom da za sve veći broj ljudi ono predstavlja stil života
Postoji nekoliko različitih oblika vegetarijanske prehrane:
- Vegani, ili potpuni vegetarijanci jedu isključivo biljnu hranu, a ne unose meso, mlijeko, jaja niti bilo kakvu hranu životinjskog porijekla
- Laktovegetarijanci konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode, poput sira i jogurta
- Lakto-ovo vegetarijanci uz mlijeko i mliječne proizvode konzumiraju i jaja
- Semi-vegetarijanci ponekad uključuju ribu i/ili piletinu u svoju prehranu, ali ne jedu crveno meso.
Tijekom nekoliko posljednjih desetljeća dvadesetog stoljeća, popularnost vegetarijanstva porasla je u Americi i Europi. Prema jednom izvoru, 1994. godine, u SAD-u se 12 milijuna ljudi deklariralo kao vegetarijanci, dok ih je 1986. bilo 6 milijuna (Rajaram and Sabate, 2000). Velik porast zahvaljuje se upravo velikom broju ljudi koji povremeno jedu meso i stoga se svrstavaju u skupinu semivegetarijanaca.
Vegetarijanci u Europi
U Europi se prosječno 5 posto populacije hrani vegetarijanskim načinom. Prednjači Velika Britanija, dok je u Francuskoj tek 2 posto vegetarijanaca. Hrvatska je nešto ispod europskog prosjeka po broju vegetarijanaca. Istraživanje koje je provedeno u Laboratoriju za kemiju hrane i prehranu PBF-a, pokazuje da je među studentima RH 5 posto vegetarijanaca (3 posto muškaraca i 6 posto žena).
Općenito, veći je broj vegetarijanaca među ženama nego muškarcima, također je više vegetarijanaca među mlađim osobama, primjerice, među studentima, nego u drugih dobnih skupina.
Vegetarijanstvo se nekad smatralo vrlo nezdravim načinom prehrane, međutim s otkrićem fiziološke uloge vitamina, prehrambenih vlakana i fitokemikalija, status vegetarijanske prehrane se mijenja i općeprihvaćeni principi pravilne prehrane postaju sve sličniji vegetarijanskoj prehrani.
Zašto je dobro biti vegetarijanac? Vegetarijanci imaju niže vrijednosti za BMI, razinu kolesterola, krvni tlak, manju učestalost šećerne bolesti, karcinoma prostate i debelog crijeva i dulji životni vijek.
Trendovi u prehrani
U članku objavljenom u časopisu Food Technology navedeno je 10 trendova u prehrani za koje se smatra da će biti najizraženiji u narednom desetljeću:
- polugotova i gotova hrana
- etnička hrana
- sve će manje biti popularni ekstremni načini prehrane
- mala, praktična pakiranja veličine jednog zalogaja
- obiteljska pakiranja
- tržište specijalizirano za djecu
- svježe i sirove namirnice
- nekonvencionalne kombinacije namirnica i zanemarivanje tradicionalnog izbora trenutka za obroke
- funkcionalna hrana
- proizvodi ekološke poljoprivrede
Iz ovih trendova se može zaključiti da se Vegetarijanski namazi mogu svrstati u barem četiri navedene kategorije zbog njihovih svojstava:
- namazi jesu gotova hrana; također se mogu upotrebljavati kao umaci što bi ih svrstalo i u polutrajnu hranu
- obično su pakirani u mala, praktična pakiranja veličine par zalogaja
- definitivno su pogodni i za djecu
- zbog svojih pozitivnih učinaka na zdravlje svrstavaju se i u funkcionalnu hranu
Vegetarijanski namazi na Hrvatskom tržištu
Vegetariana je prve vegetarijanske proizvode široke potrošnje plasirala na hrvatskom tržištu 1998. godine i to u obliku polutrajnih salama. Danas u širokom asortimanu Vegetariana proizvoda možeš naći i namaze s tri različita okusa koji su ukusom prilagođeni hrvatskim potrošačima.
Svi Vegetariana namazi, kao i ostali proizvodi pod brandom Vegetariana, pripravljeni su od sirovina i začina biljnog podrijetla bez GMO, bez glutaminata, bez umjetnih bojila, bez nitrita, bez kolesterola i bez masti životinjskog podrijetla, te su odlukom Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo svrstani u grupu dijetetskih proizvoda.
Mesni vs. bezmesni namaz
Nažalost, u Hrvatskoj je još uvijek prisutno vrlo snažno mišljenje da su vegetarijanski namazi isključivo namijenjeni za prehranu vegetarijanaca, te se generalna populacija nas ''svejeda'' odlučuje još uvijek za mesne paštete. Do prije par godina opravdan razlog moglo je biti pakiranje koje je dopuštalo mesnim paštetama rok trajanja od par ili više godina, te nisu morale biti hlađene.
To ih je činilo savršenim obrokom u prirodi, na plaži i slično. No nije dugo trebalo da proizvođači bezmesnih proizvoda pronađu načine kako zapakirati bezmesne namaze tako da oni također imaju duži rok trajanja te da ne moraju biti hlađeni. Tu se uglavnom koristila tehnologija upravo mesnih industrija.
Može se reći da će pojavom vegetarijanskih namaza na hrvatskom tržištu vegetarijanci i nevegetarijanci moći lakše planirati punovrijedne i energetski adekvatne obroke, jer u našim uvjetima življenja sve je teže izdvojiti vrijeme potrebno za pripremu kvalitetnog obroka.
Stoga Vegetariana namazi mogu biti dio kvalitetnog doručka, ručka ili večere pripremljenog u vlastitom domu, ali i obrok ili sitni zalogaj na radnom mjestu, što je od značaja za sve koji svoju prehranu moraju, trebaju ili žele zasnivati na niskoenergetskim i visokovrijednim namirnicama i proizvodima (vegetarijanci, makrobiotičari, gojazni, oboljeli od šećerne bolesti, osobe sa povećanim kolesterolom i trigliceridima u krvi), ali i one koji znaju da je prevencija najbolji način očuvanja zdravlja.
Znaš li da…
Do sredine 19. stoljeća vegetarijanci su bili poznati kao ''Pitagorejci''. Naziv ili ime dolazi od Grčkog filozofa i matematičara, Pitagore (580-500 god.pr.K.), čija su djela postala baza za vegetarijanstvo u njegovo doba.
Indeks tjelesne mase (eng. Body Mass Index - BMI) je popularni alat koji koriste liječnici za brzu procjenu optimalnosti tjelesne težine pojedinca. Vrlo je jednostavan i temelji se na odnosu tjelesne težine i visine osobe. Što je veći indeks, to je veći i rizik od oboljenja od raznih srčanih bolesti, dijabetesa i problema sa visokim tlakom.
Više info: www.vegetariana.hr
