Chill&Grill službeno počeo primorskim burgerom od svježe orade - donosimo recept

Nakon što se prvo meso fino ispeklo, pozornicu je preuzeo Zoran Delić pripremivši svoju omiljenu deliciju - primorski burger od svježe orade. Nadopunio je to dresingom od majoneze, senfa, meda, peršina, Vegete, papra i konjaka. 

Dva fantastična recepta Zorana Delića

Inače, poznati hrvatski kuhar Zoran Delić je već 17 godina član Podravkinog tima, a ove godine je i grill majstor na Zagreb Chill&Grill festivalu. Podijelio je s nama svoja dva recepta:

Primorski burger

Sastojci:

• 1 kg bijele morske ribe – svježe ( brancin-lubin, orada, može i svježi bakalar )
• 200 g očišćenih repova škampa ili kozica
• 3 češnja češnjaka
• 4 bjelanjka
• 150 g sira ribanca
• 100 g pšeničnog griza ( Podravka )
• Mješavina sušenog mediteranskog bilja (bosiljak,ružmarin,lovor,peršin..) (Podravka )
• Bijeli papar ( Podravka )
• Sol
• 100 ml maslinovog ulja
• 0.05 l konjaka
• 0.1 l prošeka

Dresing:

• 2 limete
• 2 naranče
• Senf ( Podravka )
• Kečap ( Podravka )
• 150 g majoneze
• 200 ml maslinova ulja
• 2 žlice meda
• Prilog povrće :
• 2 komorača
• 1 kg mrkve
• 500 g celera
• 1 češnjak
• 2 ljubičasta luka
• Mini ( cherry ) rajčice
• 250g Matovilac ili rukola 250 g
• 10 manjih peciva za posluživanje

Postupak:

1. Ribu očišćenu od kostiju i kože sitno nasjeckati pa pomiješati sa svim sastojcima da se dobije kompaktna smjesa koja se može oblikovati u kosane odreske željene veličine.
2. Za dresing izmiješati sok citrusa ( može i korica limete ) sa malo senfa, kečapa i majoneze te maslinovim uljem. Po želji obogatiti sa mediteranskim biljem i žlicom meda.
3. Povrće očistiti i narezati na deblje štapiće. Poželjno ga je kratko prije i blanširati samo da omekša a može se i odmah sirovo nabosti na štapiće te peći na roštilju. Začiniti prema želji ili preliti dresingom.  

Možda te zanima... Pred nama je pet dana uživanja na Bundeku uz hranu, piće i poznate bendove Hrana

Cijeli članak pročitaj na: Gastro.hr.