Komentiraj i osvoji kuharicu Zimnica...

U mojoj obitelji je zimnica hit - skupimo se svi i zasučemo rukave! U vinogradu se družimo i pripremamo zdrave namirnice za zimu. Moji favoriti su pekmezi (od šljiva i marelica) i ajvar. Ponekad nam se pridruži i vjeverica sakupljajući orahe. Svi se brinu za svoju obitelj!

Godinama se pokušavam hraniti "zdravije" i stalno neka nova znanja i spoznaje iz godine u godinu usvajam...počelo je još za studentskih dana. Tada sam isprobavala razne recepte od moje ujne Slavonke za kuhanje zimnice, pravljenje kolača, a tome sam dodala dalmatinske verzije spravljanja povrća. Neobično je bilo da u tim godinama kiselim ciklu, pravim ajvar i domaću vegetu, kuham marmelade od smokava, trešanja, jagoda i višanja...a onda sam se zaposlila, pa dobila dijete i vremena više nije bilo za gušte te vrste. No ove godine sam otkrila da ne podnosim neke namirnice, te puno industrijskih proizvoda ne smijem koristiti, što me je bacilo na istraživanje po netu i padale su brojne ideje (a i dijete je naraslo :-)
Za početak Zdrava krava mi je pružila recepte za kiselu ciklu na prirodan način, kao i maremaladu bez šećera od šljiva. Ponosna sam na sebe što sam opet uhvatila vremena za svoje gušte i što ću imati 100% zdravu verziju zimnice. Još sam staklenki prikupila za domaću vegetu i marmeladu od jabuka bez šećera. Je da treba više vremena za sve to, al znam da u tome nema konzervansa, da su sastojci bez šećera i bijelog octa....svakako ću inspiraciju za narednu godinu potražiti i u novoj Makronovinoj kuharici

moj omiljena zimnica je turšija jer obiluje svim i svačim gotovo svi je voole papati također nisu za odbaciti ni paprike punjene kupusom u ulju mmmmm :) i marmelada od breskvica (sitnijih) i malo lošijih...to je dokaz da se sve može u nešto iskotristiti ,a ne bacati .................

Jako cijenim plodove razne što priroda nam pruža,i zato se trudim uvijek imati raznoliku zimnicu od povrća i voća.I kada nije sezona nekih vrsta povrća i voća , ja ih puno imam u svojoj smočnici.
Uživam spravljati zimnicu koju voli cijela obitelj,ona mi daje jedan predivan osjećaj ,,domaće atmosfere i ugode,,

Kiseli krastavci

5 kg krastavaca za kiseljenje
preljev:
2 litre vode
1 litra alkoholnog octa
6 žlica soli
5 žlica šećera
papar u zrnu

Kisele paprike

5 kg očišćenih paprika ( žutih babura )
preljev:
2 litre vode
1 litra alkoholnog octa
6 žlica soli




Miješana salata za zimu (meni omiljen)

Tanke neoguljene krastavce nasjeći, posoliti i ostaviti u veću posudu. Ne pretanko na trake isjeći, paprike babure. Crveni luk narezati na kolute i posoliti. Zelene rajčice isjeći na četvrtine, a sasvim sitno nasjeći poluzelene crvene rajčice. Cvijet cvjetače skuhati dopola i iskidati na komade. Mlade mahune, očistiti, isjeći na komade i dopola skuhati. Tanje mrkve i korijen peršina očistiti i prokuhati. Može se dodati i plavi patlidžan bez sjemena, koji treba isjeći na sitne kocke i ofuriti u vreloj vodi. Sve povrće treba staviti u zasebne posude, posoliti i ocijediti od vode. Pristaviti na štednjak da se ugrije dobro, ( za teglu od 3 litre) 1 litru vode, 3 žlice soli, lovorov list, krupnog papra, 1 žlicu koncentrirane octene kiseline. Povrće redom slagati u dublju posudu, pa preliti pripremljenom tekućinom. Tako ostaviti da stoji 2—3 sata. Kušati, ako nije dovoljno slano i kiselo, dodati soli i octene kiseline. U tegle redom slagati mrkvu, peršin i crvenu baburu, ali paziti da sve bude uredno i lijepo složeno. Pri slaganju ne treba zelenje ocijediti od vode kojom smo ga nalili jer se drugom vodom neće nalijevati. Staklenke ne puniti do vrha neko ostaviti 1 do 1,5 cm, hermetički ih zatvoriti i spremiti na tamno mjesto. Miješana salata za zimu je osvježavajuća salata koju možete servirati uz razna jela.


Marmelada od šljiva i bazginih boba
2 kg šljiva,
1 kg probranih bazginih boba
na 1 kg voćne kaše 75 dag šećera

Šljivama izvadimo koštice i, ako želimo, krupno ih narežemo. Pomiješamo ih s bazginim bobama i skuhamo. Kad se smjesa raskuha, počnemo dodavati šećer. Neprestano miješamo da se šećer što prije otopi a marmelada ne zagori. Dovoljno gustom kašom napunimo ugrijane staklenke i odmah zavežemo.



Evo nekoliko vrijednih savjeta za pripremu zimnice:

Za konzerviranje odaberite samo najkvalitetnije voće i povrće, zrelo, ali ne prezrelo.

Plodove ne uzimajte poslije kiše jer su tada vodeniji (posebice voće).

Staklenke dobro operite te ih položite na čist ubrus da se ocijede, a bez brisanja ih prije punjenja pasterizirajte.

Voću i povrću nemojte dodavati prevelike količine šećera, soli, octa, i kemijskih konzervansa, a nemojte ga ni dugo iskuhavati kako bi očuvali što više vrijednih sastojaka.

Upotrebljavate li dodatke za želiranje ili učvršćivanje, odaberite one biljnog podrijetla.

Ako je pekmez ili džem prerijedak, prekuhajte ga dodajući mu žele za zgušnjavanje ili limunov sok i šećer (1 limun i 100 g šećera na 1 kg voća), a ako je pekmez ili džem pregust, dodajte malo vode i još ga kratko prokuhajte.

Raznovrsni začini poput vlasca, papra u zrnu, korijandera, kopra ili češnjaka pružit će vašoj zimnici posebnu aromu i osigurati ljekovita svojstva.

Kako bi spriječili pucanje staklenki pri punjenju vrućim sadržajem, pod staklenke stavite vlažnu krpu.

Staklenke je najbolje zatvoriti vakuumskim zatvaračem, a zatvarate li ga celofanom, i njega i rubove boce prije zatvaranja prebrišite alkoholom ili octom.

Staklenke sa zimnicom čuvajte na suhu, zračnu i tamnu mjestu.

Najbitnije mi je da nema konzervansa i dodanog šečera jer moje dijete ne smije šečer, pa najviše volim sama napraviti zimnicu doma, jest da ima kraći rok trajanja od industrijskih ali je zdravije. Radim manje količine ali češće ovisno što mi je dostupno od voća i povrća. Najbolji mi je pekmez od šljiva i mrkve bez šećera u koji ide samo 2,5 kg propasiranih šljiva sa 1/2 kg naribane mrkve i to se kuha dok se ne zgusne, mislim da jednostavnije ne može biti, a prefini je

Evo priče kako je nastala moja najfinija zimnica, sastojci su puno muke, dogodovština, zabave i druženja, malo šečera, dunja i jabuka!
Jesenje veče. Šećem poljskim putem sa svojom princezom u nosiljci. Uživamo. Na rubu jednog polja zapazim staru dunju i dunje koje već propadaju na tlu, a nitko ih ne bere. Sagnem se i uberem jednu da ju pomirišim. Predivno! I moja princeza se osmjehnula kad sam joj dunju približila malom nosiću. Odlučim ubrati nekoliko dunja i napraviti džem i spremiti ga u hladnjak kako bi i moja princeza mogla jesti domaći džem jednog dana kad joj mama i tata uz zdravu hranu odluče dati i malo slatkog, sad je još premala! Naravno, sagnuti se po dunje i nije lak zadatak s djetetom u nosiljci...ali uspijevam ubrati nekoliko dunja i skupa ih nosimo doma hitrim korakom jer već osjećamo na licu prve kapi kiše. U toploj kuhinji se pravljenje džema od dunja i jabuka pretvara u pravo malo obiteljsko druženje: mama i tata rade, a princeza promatra budnim okom. Uz malu nezgodu (dunje su tvrde pa si je mama gadno porezala prst, ali nije vrijedno spomena), džem je gotov, lijeva se u 3 flašice. A kako je tek fin, kad ga namažeš na topli kruh cijela kuća miriše po dunjama!

najbolji način pripreme za zimu je ZIMNICA!! već dugi niz godina pripremamo zimnicu i to raznovrsnu jer domaće je ipak najbolje. budući da u vrtu ostane dosta povrća,kojeg je šteta ne upotrijebiti , ne preostaje ništa drugo nego spremiti za zimu. tako se kod nas svake godine rade pekmezi od višanja,šljiva ili marelica(ovisno što rodi najviše,ali obično to budu šljive), te salate poput kiselih krastavaca,mješane salate,kiselog zelja itd. ali najdraže od svega mi je ajvar tako da je on neizostavni dio naše zimnice. Nedavno smo ga napravili i čekamo zimske dane :)).Knjiga Zimnica bi mi dobro došla da vidim neke nove recepte i da ih isprobam,a što je najboje sve je na jednom mjestu :))

Zar nije lijepo sve te mirise i okuse sačuvati za hladne zimske dane i uživati u njima kad vani lagano pada snijeg,a u ustima nam se tope ti predivni plodovi koje smo spremili.

Obožavam zimnicu, mama je sperema svake godine, pa bi njoj htjela pokloniti knjigu. Najčešće sprema kisele krastavce, ciklu, papriku narezanu, papriku u komadu, nekad ajvar, turšiju... Uglavnom ne mogu zamisliti zimu bez zimnice.

Mmmmmm...zimnica.....svake godine spremanje povrća iz vlastitog vrta,krastavci,cikla,luk kozjak,mrkva,peršun,rajčice,paprika,tikvice.....svega,ali i voća,znači ne spremam zimnicu samo u jesen već krećem od ljeta kad dozriju prve trešnje pa dalje. Ima tu svega raznih kompota,džemova,želea...od povrća ima turšije,raznih mješanih salata,ajvara kuhanog i pečenog,svega..malo je naporno kad se sprema ali nema ljepšeg užitka kad je vani hladno i nema ničega a otvori se salatica ili se peku palačinke pa se namažu domaćim pekmezom,a najvažnije da je sve pasterizirano i nema konzervansa i cijel kuća miriši..prekrasno

kako moja obitelj ima veliki voćnjak i povrtnjak, ove godine smo odlučili spremiti razne nove stvari za zimnicu (sok, pekmez i kompot od aronije, pekmez od sljive, breskve i rajčice, salsu, pinđur, ratatouile, kompot od tikvice i one standardne stvari kao sto su tursija, kiseli krastavci, pečena paprika, paprika na ulju). s obzirom na našu volju da svake godine spremimo neka nova jela za zimnicu, mislim da bi nam ova kuharica idealno poslužila =)

Nikad nisam radila zimnicu, skupljala sam recepte, ideje, savjete i trikove, ali još se nisam odvažila na to. Možda će mi Tončikina knjiga biti pravi poticaj?
Da parafraziram slavnu Armstrongovu izjavu - mali korak za vas, a veliki za mene ;) P.S. Sigurna sam da se ni ukućani ne bi bunili.

Još uvijek ne pravim sama zimnicu ali uskočim kada treba pomoći mami koja svake godine nešto pripremi. Ove godine je spremila ciklu i skuhala puno rajčice. Obično kiseli i krastavce ali ih ove godine nismo imali puno u vrtu.

Imam svoj vrt u kojem uzgajam voce i povrce. Vjesta sam u pripremi raznih marmelada (ove godine radila sam marmeladu od kruski, kupina, sljiva, smokava) i sirupa (metvica, kupina). Medjutim, kad je o povrcu rijec, moj maksimum je zaledjivanje svjezeg povrca za zimnicu. Htjela bih se usavrsiti i u kiseljenju paprika, balancana, i tko zna koji jos sve delicija koje ova knjiga otkriva. Nadam se da cete me usreciti jednim primjerkom - obecavam, odmah se bacam na posao! :)

toliko jos uvijek predivnog povrca ima na pijaci,a da imam ovu kuharicu-zimnicu znala bih barem dio te divote spremiti u moje teglice koje zjape prazne u smocnici....kako su samo tuzne tako prazne :(

Zbog velikog vrta kojeg imamo,
puno toga za zimnicu spremamo.
Poslje plodnog ljeta
bila bi velika šteta,
ne iskoristiti plodove što daje
i ne ubrati povrće i voće što sjaje!

Spremamo najčešće pekmeze od višanja, marelica i šljiva
u staklenci se nađe i pokoja gljiva.
Tu su i sataraš,ajvar i salate razne,
tegle se tijekom zime brzo prazne :)

Najbolja je domaća zimnica
prava je poslastica
sjesti i jesti
ono što si napravio sam
to ti uljepša hladni zimski dan

dobrodošla bi nam kuharica ova
da se spremi neka zimnica nova :)


ako osvojim kuharicu,hvala zdravakrava
pretpostavljam da će tvoja zimnica biti trava :p

hahaha,pozdrav :))

poslje bogatog i plodnog ljeta trudimo se da nam takva i zima bude! tako se cijela obitelj skupi i počinje priprema zimnice. nađe se tu svega od slatkog,slanog do kiselog :). a najviše od svega volimo pripremati slastice,moj najdraži pekmez od jagoda i marelica. neprocjenjivo je uživati u zimskim danima u onome što smo sami napravili svojim rukama :)

Tek sam početnik u spremanju zimnice i do sad sam probala samo džem od kiwia i ispao je savršeno, doma ga svi obožvaju. Sada bi htjela na što prirodniji način pripremiti zimnicu (slatku i slanu) svojoj obitelji (djeci koja obožavaju sve što im njihova mama doma pripremi) i vjerujem da bi mi ova kniga pomogla da svi doma cijelu zimu papamo finu,domaću hranu :)

Ovo je moja prva godina da radim zimnicu, mlada sam a i ove godine sam doselila iz grada na selo gdje sam otkrila obilje povrća i voća za pospremiti. Počelo je sve s prvim trešnjama - zamrznutima doduše, tek sam kasnije otkrila da sam mogla napraviti kompot. Kiselila sam krastavce, trebalo je neko vrijeme da pogodim pravi recept, nešto krastavaca mi je i propalo ali to me nije spriječilo u daljnjem eksperimentiranju s zimnicom.
Pravljenje zimnice me oduševilo i sad stalno tražim nove recepte. Na red je stigla marmelada od domaćih sljiva s cimetom... dogodine jedva čekam da isprobam dodati malo tamne čokolade u nju. Danas baš idem isprobati dzem od kestena i kesten pire, a čim uhvatim vremena želim napraviti i lemon curd i žele od agruma.
Dosta povrća sam zamrzla jer nisam znala što drugo s njim, a sigurna sam da postoji bolji način za pospremiti ga.
Voljela bih dobiti ovu knjigu jer sam sigurna da bih u njoj pronašla odlične ideje i mnogo inspiracije te bi znala kako svoju zimnicu spremiti na što zdraviji način.

Otkad sam prije tri godine počela živjeti s dečkom, počela sam se, u početku zbog potrebe, mama nije bila blizu da pomogne :/ pa sve više i iz ljubavi baviti kuhanjem.
Najviše mi je u tome pomogao Mr. Google, iako bi radije odabrala upravo knjgice koje obožavam, zbog jednostavnosti, brzine pronalaska bilo kakve informacije koje su mi kako apsolutnom početniku trebale, često sam kuhala uz upaljeni laptop :)
Listajući razne portale, o kuhanju i zdravlju, zdravakrava je jedan od mojih bookmarka :) sve više sam svjesna i važnosti zdrave prehrane pa želim što je više moguće stvari napraviti sama, tako postajem pravi freak za zimnicu :) koja je iz godine u godinu sve obilnija :)
posebno su mi drage slatke voćne stvari, neke od kojih još imam još od lani :)) : marmelada od kivija s čokoladom, od kakia i vanilije, žele i marmelada od dunja, smokava, bresaka, šljiva, zatim grožđe, trešnje, breskve u slatkom sirupu, ušečerene višnje....... malo konšerve (uvijek sam spremna za špagete za 5 min), malo maslina.... eeee uvijek sam u potrazi za još par teglica i mjesta gdje da ih smjestim, i dragi pomaže, ponudio je i da postavi dodatnu police u starom ormaru :)
i drago mi je kad vidim naše teglice jer to je ono što mi znači ljepotu doma, i naše mirne, sretne i slatke trenutke zajedno...