Sve se svodi na kemiju. Avokado ima enzim koji se zove polifenol oksidaza (PPO).

"Kada prerežete avokado, izlažete enzim u stanicama avokada kisiku iz zraka", rekao je za Live Science Matthew Fatino, savjetnik za suptropske kulture u Kooperativnom proširenju poljoprivrede i prirodnih resursa Sveučilišta Kalifornije. PPO ubrzava reakciju fenolnih spojeva avokada, malih molekula koje imaju antioksidativna i aromatična svojstva, s kisikom. Ova oksidacija proizvodi pigmentirani spoj nazvan melanin, koji je smeđe boje u avokadu.

Proces oksidacije razgrađuje voće. Dakle, kako enzimi reagiraju s kisikom, masnoća u voću može postati gorka, što nije toliko ukusno. No, to što je avokado poprimio smeđu boju, ne znači da ga trebate baciti. "Samo će izloženi dio voća posmeđiti, a taj tanki sloj možete ukloniti i uživati ​​u zelenom dijelu ispod", rekla je dijetetičarka Sarah Alsing.

Blagu gorčinu takvog avokada možete prikriti tako što ćete ga zgnječiti. Ali postoji granica, rekao je Fatino. "Ako pustite da previše potamni - govorim o danima - može postati pomalo užeglog okusa", naglasio je.

Sve o Avokadu na jednom mjestu! Avokado: Zašto ga trebate uvrstiti u svoj jelovnik?

Kako produžiti vijek trajanja avokada

Možda ste čuli ovaj trik za odgađanje procesa tamnjenja: Ostavite košticu unutra ako niste spremni upotrijebiti cijeli avokado. "To je zato što koštica prekriva velik dio stanica“, rekao je Fatino. Oko koštice bi se moglo pojaviti nešto smeđe boje, ali ispod nje će biti zeleno.

Vijesti nisu tako dobre za ostatke guacamolea. "Suprotno tome, ako zgnječite avokado, on će puno brže posmeđiti jer je veća površina izložena kisiku", dodao je. Međutim, prekrivanje neiskorištenog avokada ili pripremljenog guacamolea plastičnom folijom ili stavljanje u hermetički zatvorenu posudu ograničava izloženost kisiku i može pomoći u njegovom očuvanju.

Drugi način da avokado ostane svjež jest snižavanje pH vrijednosti kako bi bio kiseliji. "Limunska kiselina u soku limuna i limete odgađa oksidaciju“, objasnila je Alsing. "Iscijedite malo soka limuna preko avokada kako biste odgodili tamnjenje."

Osim što postane smeđi, avokado ponekad ima smeđe niti koje se protežu kroz njega. "Vlaknaste niti u avokadu nazivaju se vaskularni snopovi i nose hranjive tvari i vodu kako bi avokado mogao rasti“, rekla je Alsing. "Oni se obično vide samo kod avokada s nezrelih stabala."

Avokado također može imati te vlaknaste niti ako previše sazre na stablu. Ako plodovi ostanu predugo nakon sezone na stablu, koštica avokada - sjeme ploda - počinje klijati. "Sjeme će vjerojatno izvući više fotoasimilata (ugljikohidrata nastalih tijekom fotosinteze) iz stabla, a vaskularni snopovi će se dalje razvijati kako bi hranili to sjeme", rekao je Fatino.

Stresori iz okoliša također mogu utjecati na to koliko dugo avokado traje. Stablo avokada - koje najčešće raste u Meksiku i Srednjoj Americi - osjetljivo je na mraz i ekstremne vrućine. "Samo nekoliko stupnjeva niže temperature dovoljno je da ošteti pupoljke i stabla avokada do te mjere da bi se mogao uništiti urod za sljedeću godinu", rekao je Fatino. Previše topline uzrokuje da stablo prestane rasti i plodovi počinju opadati. "Kod bilo kakve fizičke štete, kisik može ući i razgradnja voća će se dogoditi brže", dodao je Fatino.

dovoljna je voda Voće i povrće s debelom korom treba oprati, evo i zašto