Uobičajeni konzervansi uzrokuju visoki krvni tlak i povećavaju rizik od srčanog udara
Konzervansi su uz današnji način života i prehrane jednostavno neizbježni. Iako znamo da nisu svi posebno zdravi, ne očekujemo da budu opasni po zdravlje. Koriste se u mnogim kupovnim namirnicama za ubijanje bakterija i plijesni, a sad su u jednoj studiji vrlo uobičajeni konzervansi povezani s 29% većim rizikom od povišenog krvnog tlaka i 16% većim rizikom od srčanog i moždanog udara.
Čak su i takozvani "prirodni" antioksidativni konzervansi koji se koriste za sprječavanje promjene boje, poput limunske kiseline i askorbinske kiseline (općenito poznate kao vitamin C), doveli do 22% većeg rizika od visokog krvnog tlaka kod ljudi koji su jeli više hrane s tim sastojcima, pokazalo je istraživanje, a prenosi CNN.
Iako se antioksidansi poput limunske i askorbinske kiseline prirodno nalaze u namirnicama poput voća, oni "nisu baš prirodni" kada se koriste kao konzervansi, rekla je viša autorica Mathilde Touvier, voditeljica studije NutriNet-Santé koja je korištena za provođenje istraživanja.
"Prirodno prisutna askorbinska kiselina i dodana askorbinska kiselina - koja može biti kemijski proizvedena - mogu imati različite utjecaje na zdravlje", rekla je Touvier, inače direktorica istraživanja u francuskom Nacionalnom institutu za zdravlje i medicinska istraživanja u Parizu.
"Dakle, rezultati uočeni istraživanjem za ove aditive u hrani ne vrijede za prirodne tvari koje se nalaze u voću i povrću", dodala je.
Ne samo ultraprerađena hrana
Studija je pokazala da različiti aditivi u ultraprerađenoj hrani mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti. Ultraprerađena hrana povezana je s otprilike 50% većim rizikom od smrti povezane s kardiovaskularnim bolestima, a može povećati rizik od pretilosti za 55%, poremećaja spavanja za 41% i razvoja dijabetesa tipa 2 za 40%. Pretilost, dijabetes i loš san usko su povezani s lošim zdravljem srca.
Ovo je jedna od prvih velikih studija koja proučava pojedinačne konzervanse, a ne tretira ultraprerađenu hranu kao jednu kategoriju. Ova hrana već dugo izaziva zabrinutost stručnjaka zbog visokih razina šećera, soli i masti, ali nikad nije objašnjeno zašto su štetniji nego njihovi sastojci zasebno.
Ipak, dodatnu zabrinutost sada izaziva činjenica da su prethodna istraživanja istog ovog tima otkrila su da ultraprerađena hrana čini samo 35% hrane s konzervansima. To znači da su konzervansi prisutni i u drugim oblicima hrane.
Stručnjaci upozoravaju da nije potrebno izbjegavati u prehrani određenu skupinu namirnica, ali je bolje usmjeriti se na hranu koja nije uopće prerađena.
Više 'prirodnih' konzervansa povezanih s rizikom
Studija objavljena u European Heart Journalu istražila je utjecaj 58 konzervansa na kardiovaskularno zdravlje više od 112 000 ljudi starijih od 15 godina. Istraživači su pomno ispitali 17 konzervansa koje je konzumiralo najmanje 10% sudionika i otkrili da je osam povezano s višim krvnim tlakom tijekom sljedećeg desetljeća. Tri od njih - kalijev sorbat, kalijev metabisulfit i natrijev nitrit - su "neantioksidativni" konzervansi, što znači da ubijaju bakterije, plijesni i kvasac koji kvare hranu.
Kalijev sorbat se često koristi u vinu, pekarskim proizvodima, sirevima i umacima. Kalijev metabisulfit, koji pri otapanju oslobađa sumporov dioksid, nalazi se u vinu, soku, jabukovači, pivu i drugim fermentiranim pićima. Natrijev nitrit je kemijska sol koja se obično koristi u prerađenom mesu poput slanine, šunke i suhomesnatih proizvoda. Nitrati i spojevi na bazi sumpora nalaze se u hrani poput crvenog i prerađenog mesa, za koje je već poznato da povećavaju rizik od srčanih bolesti.