Iz kuhinje vrebaju razne opasnosti. Osim oštrih predmeta i vrućih posuda treba se čuvati trovanja hranom koja uzrokuju bakterije iz hrane. Bakterije najviše vole ljeto jer tada prevladavaju visoke temperature i stupanj vlažnosti, a to su idealni vremenski uvjeti za njihov rast. No, razmnožavanju bakterija u hrani i njenom kvarenju pogoduje i loše rukovanje s hranom.

Najčešće bakterije koje uzrokuju trovanje hranom su Escherichia coli, salmonela i stafilokok. Simptomi trovanja hranom su zajednički za većinu uzročnika: povišena temperatura, bol u trbuhu, povraćanje, proljev. Najopasnija posljedica toga je svakako dehidracija odnosno gubitak tekućine i elektrolita koji može biti težak, osobiti kod male djece i starijih osoba.

Osnovne mjere prevencije

Četiri su osnovna koraka koji jamče pravednu bitku u borbi protiv bakterija - uzročnika trovanja hranom:

• Održavanje čistoće – prije pripremanja hrane, ruke i površinu na kojoj se namirnice odlažu, režu i sjeckaju treba dobro oprati 
• Razdvajanje namirnica – svježe meso, perad i riba ne smije biti u dodiru s namirnicama koje se konzumiraju bez prethodne termičke obrade, primjerice s voćem i povrćem 
• Namirnice treba kuhati, peći i pržiti pri odgovarajućim temperaturama 
• Hlađenje ili zamrzavanje na odgovarajućim temperaturama - svježu hranu potrebno je staviti u hladnjak unutar dva sata. Temperatura hladnjaka treba biti 4°C, a zamrzivača –18°C. 

Kako izbjeći 'kupovanje' bakterija?

• Ne kupuj namirnice kojima je rok trajanja istekao ili proizvode koje imaju oštećenu ambalažu.
• Ne kupuj meso ili ribu koji imaju neugodan miris.
• Ne kupuj napukla jaja.
• Kupljene namirnice što prije stavi u hladnjak odnosno zamrzivač.

Mudrost u kuhinji

• Prije rukovanja s hranom ruke temeljito operi sapunom.
• Sirovo meso uvijek čuvaj na najnižoj polici u hladnjaku kako njegovi 'sokovi' ne bi kapali po ostalim namirnicama.
• Meso poput piletine nemoj čuvati u hladnjaku dulje od 2 do 3 dana. Želiš li ga sačuvati dulje stavi ga u zamrzivač.
• Povrće i voće čuvaj odvojeno od mesa.
• Povrće i voće temeljito operi prije jela.
• Nakon rukovanja sa sirovim mesom, ribom ili jajima operi ruke i ne dozvoli da ta hrana dođe u doticaj s ostalim namirnicama.
• Uvijek koristi različite daske za rezanje različitih namirnica.
• Iscijeđene voćne i povrtne sokove ne čuvaj u hladnjaku dulje od 24 sata.
• Ostatke od ručka pospremi u hladnjak u pokrivenoj posudi i pojedi unutar 3 do 4 dana.
• Kada zagrijavaš već pripremljeni obrok dobro ga promiješaj prije zagrijavanja i obrati pažnju da su svi dijelovi temeljito zagrijani.

Tri savjeta za odmrzavanje hrane

• Osjetljive namirnice poput ribe ne odmrzavaj na sobnoj temperaturi već u hladnjaku.
• Odmrzavaš li meso na sobnoj temperaturi uroni ga u posudu s hladnom vodom tako da je cijela namirnica prekrivena.
• Jednom odmrznutu hranu nemoj ponovno zamrzavati.

Upotrijebi dva začina kojima ćeš ojačati imunitet, pročitaj više.