Mlaćenica ili buttermilk odnosi se na produkt koji ostaje nakon izrade ili 'mlaćenja' maslaca. Ovaj mliječni proizvod najčešće se koristi u pripremi slastica. Na primjer, čest je sastojak keksa, muffina, kruha i palačinki. Također se može koristiti u tijestima za prženu hranu ili kao kremasta podloga u juhama, salati od krumpira ili preljevima za salate. Mlaćenica dodaje pečenim okusima nježnu notu, ali to nije jedini razlog zašto je upravo ona popularan sastojak. Kiselina u mlaćenici također razgrađuje duge niti glutena u tijestu. To čini pecivo nježnijim, navodi Fine Cooking Magazine.

Provjerite miris i okus Smije li se jesti jogurt kojem je istekao rok trajanja i što vam se može dogoditi?

Načini izrade mlaćenice mijenjali su se tijekom godina. U stara vremena, mlaćenica je fermentirana prirodnim bakterijama jer je nepasterizirana krema od maslaca dulje vrijeme stajala. "U današnje vrijeme, dok se mlijeko i vrhnje pasteriziraju (što ubija prirodno prisutne bakterije), mlaćenica se dobiva ponovnim uvođenjem Lactobacillus acidophilus, probiotičke bakterije koja mlaćenici daje kiselkasti okus", rekao je dr. Vincent Pedre, autor knjige "Happy Gut". Jedna šalica mlaćenice sadrži oko 100 kalorija i 2,2 grama masti, dok punomasno mlijeko sadrži oko 150 kalorija i 8 grama masti (od kojih je 5 zasićenih). Mlaćenica također sadrži širok raspon vitamina i minerala, uključujući kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij i cink.