Ovi muffini od mrkve vrlo su hranjivi, a skroz niskokalorični. Savršeni su desert uz kavu ili čaj, ali i brzi doručak ili školska užina. Rustikalni, ukusni i toliko fini da ćeš se teško zaustaviti na jednom. 

Sastojci:

Za muffine (12 komada):

• 2 šalice integralnog pirovog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 1/2 žličice Himalajske soli
• 1 žličica Cejlonskog cimeta
• 1/2 žličice mljevenog cardamoma
• 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
• 3 veća jaja
• 3/4 šalice kokos šećera
• 1/4 šalice javorovog sirupa (ili meda)
• 1/2 šalice kokos ulja, rastopljenog
• 1/3 šalice Grčkog jogurta (ili običnog jogurta)
• 1 žličica vanilije
• 2 šalice sitno naribane mrkve
• 1 žličica svježe naribanog đumbira
• 1/2 šalice grubo nasjeckanih oraha
• 1/2 šalice sušenih grožđica

Za glazuru:

• 200 g kremastog sira
• 2 žlice meda ili sirupa (dodatno po želji)

Priprema:

1. Postavi rešetku na srednju poziciju u pećnici i zagrij pećnicu na 180°C. U kalup za muffine postavi papirnate čašice ili naulji kalup kokosovim uljem.
2. U zdjeli pomiješaj sve suhe sastojke.
3. U odvojenoj zdjeli izmiješaj kokosov šećer s uljem i sirupom. Dodaj grčki jogurt, jaja i vaniliju. Dobro izmuti. 
4. Stavi suhe sastojke u mokre. Izmiješaj.
5. Dodaj nasjeckane orahe, naribanu mrkvu i đumbir i grožđice. Žlicom promiješaj smjesu. 
6. Napuni kalup smjesom i peci 20 - 23min.
7. Izvadite iz pećnice i pričekaj da se ohlade.
8. Napravi glazuru: s mikserom umutite sir i sirup. 
9. Ukrasi muffine glazurom, pospi nasjeckanim orasima i uživaj!

*Kao mjeru koristila sam šalicu od 240ml. 

zdrave slastice S menija Zdrave krave: Kukuruzni kolač s domaćim džemom od višanja

vikend u voću S menija Zdrave krave: Chia puding od čokolade s kikiriki maslacem

Kolač od mrkve bez jaja i mlijeka