Tajna formula

• Kiseline i enzimi - pojačavaju okus i omekšavaju meso. Kiseline: ocat, vino ili pivo, sirutka, sok od breskve, sokovi od citrusa, sok od brusnice. Enzimi: jogurt, grčki jogurt, mlijeko, sok od ananasa, papaja, med
• Masnoća - daje okus i spriječava da se meso lijepi za roštilj. Masnoće: maslinovo ulje, ulje tartufa, ljuto čili ulje, ulje bosiljka, sezamovo ulje, majoneza, sirutka, ulje badema
• Svježe i suho bilje - daje eksploziju okusa. Ljekovito bilje začini i svi omiljeni dodaci. Svježe i suho bilje, začini, češnjak, luk, mladi luk, sjeckani naribani đumbir, korica citrusa, nacionalne mješavine začine, melasa, javorov sirup, grubo mljeveni čili.

Profesionalni savjeti

• Koristi blender kako bi se svi sastojci što bolje proželi.
• Marinade s citrusima i octom su intenzivnijeg okusa i brže omekšavaju hranu od onih s majonezom i sirutkom.
• Oprezno sa soli jer slane marinade isušuju hranu, soli prije roštiljanja kako bi se iz hrane izvukao prirodni okus.
• Barem jednom okreni hranu dok se marinira kako bi bila sigurna da se marinada ravnomjerno upila.
• Koristi posuđe od gline, stakla ili nehrđajućeg čelika.
• Obavezno mariniranu hranu drži u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
• Nikad ne koristi aluminijske posude jer u kombinaciji s kiselinama može promijeniti okus hrane.
• Ostatak marinade nikada ne koristi kao umak da ge prethodno nisi prokuhala bar tri minute. To će uništiti opasne bakterije. 

Koliko dugo marinirati?

• Školjkaši - 15 minuta
• Morski plodovi - 20 do 30 minuta
• Povrće - 30 minuta
• Pietina i svinjetina - 3 do 12 sati
• Govedina i janjetina - 3 do 24 sata