Knjiga “Unlocking the Keto Code: The Revolutionary New Science of Keto That Offers More Benefits Without Deprivation", Stevena Gundryja, dr. med, kardiokirurga novi je hit u SAD-u u kojem otkriva lakši, manje restriktivan i ugodniji način držanja keto dijete. Knjiga kod nas još nije prevedena, a u slobodnoj interpretaciji naslov bi glasio "Otključavanje keto koda: Revolucionarna znanstvena saznanja o ketu - više koristi manje odricanja".

Prije nego što pređemo na Otključavanje keto koda, podsjećamo kako dolazi do mršavljenja prilikom pridržavanja ketogene dijete. Ketogena dijeta temelji se na povećanom udjelu masti, adekvatnom unosu proteina te smanjenom unosu ugljikohidrata. Kada se unos ugljikohidrata smanji te organizam ne uspijeva zadovoljiti potrebe za glukozom kako bi proizveo energiju, u jetri se počinju sintetizirati ketonska tijela oksidacijom masnih kiselina. Znači, ketone proizvodi jetra iz masti, a zatim ih tijelo koristi kao gorivo, uključujući i mozak. Na keto prehrani razina inzulina postaje vrlo niska, a sagorijevanje masnoće drastično se povećava te dolazi do mršavljenja.

keto dijeta Keto dijeta: Koliko ugljikohidrata dnevno za brzo mršavljenje, a koliko za sporije?

Dr. Gundry je u svom podcastu u kojem je govorio o knjizi podsjetio da je tradicionalna keto dijeta osmišljena kao tretman za djecu s epilepsijom prije nego što je bilo koji lijek protiv napadaja bio dostupan. Dijeta se počela primjenjivati 1930-ih i počivala je na principu 80 % masti, 10 % ugljikohidrata i 10 % proteina i bila je, kaže dr. Gundry u barem 50 % slučajeva učinkovita u smanjenju i zaustavljanju napadaja kod djece. Pala je u zaborav kada su izumljeni lijekovi kao što su Dilantin i fenobarb.

Dr. Gundry je "zaronio" u postojeća istraživanja o ketozi, a zatim je došao s novom teorijom o mitohondrijima (mitohondrij je stanična organela nitasta ili zrnata oblika, specijalizirana za proizvodnju energije potrebne za odvijanje metaboličkih procesa u stanici). Dr. Gundry zastupa tezu da postoje "lijeni" i "aktivni" mitohondriji i da o njima ovisi je li netko mršav ili debeo, a ne u tolikoj mjeri o genima. "Netko trči, ide u teretanu, vježba pilates. I samo pogleda ugljikohidrate i udeblja se, dok netko drugi ne vježba, jede što hoće i izgleda fit. Prije se govorilo da su zato odgovorni geni, no studije na blizancima su me razuvjerile. Otkriveno je da blizanci imaju iste gene bez obzira što je jedan prekomjerne težine ili pretio, a drugi je normalne težine ili mršav. Mitohondriji kod preteškog blizanca su lijeni. To ne znači da je blizanac lijen. To znači da mitohondriji ne mogu pravilno obraditi kalorije kako bi uzeli te kalorije i pretvorili ih u energiju. Umjesto toga, mitohondriji uzimaju te kalorije i pohranjuju ih kao mast. A ono što smo naučili o mršavim blizancima i općenito vitkim ljudima je da su njihovi mitohondriji usvojili način trošenja kalorija koje ti ljudi unose. I na toj postavci leži moje otkriće koje iznosim u knjizi i koje će promijeniti keto dijetu koja više neće biti tako teška za održavanje zbog velike količine masti, nego će se ti omjeri promijeniti, a rezultati će biti isti", tvrdi dr. Gundry i objašnjava da je izbacivanje ugljikohidrata iz prehrane zaista dugoročno neodrživo.

Dr. Gundry je shvatio da trigliceridi srednjeg lanca ili MCT mogu izazvati ketozu čak i kod ljudi koji konzumiraju ugljikohidrate. To znači da uključivanjem MCT- a u prehranu i osobe koje nisu iz prehrane izbacile sve ugljikohidrate mogu smršavjeti. Dr. Gundry također savjetuje za bolji rad mitohondrija pridržavanje povremenog posta: "Kako bi mitohondriji bolje radili i bili fleksibilniji, potrebno je ograničiti period hranjenja na šest do osam sati dnevno".

Najnoviji pristup mršavljenju Intermittent fasting i Keto dijeta: Dobitna kombinacija za brzo mršavljenje

Što je MCT ulje i kako djeluje?

Medium-chain triglyceride (MCT) trigliceridi ili masne kiseline srednjeg lanca najčešće se dobivaju iz kokosovog i palminog ulja. MCT ulje je bezbojno, bez mirisa i ostaje tekuće na sobnoj temperaturi. Masne kiseline srednjeg lanca lakše se probavljaju od dugolančanih masnih kiselina koje se nalaze u mnogim drugim namirnicama. Četiri su vrste triglicerida srednjeg lanca koji spadaju pod naziv MCT. To su glavne masne kiseline srednjeg lanca: kapronska kiselina ili heksanska kiselina (C6), kaprilna kiselina ili oktanska kiselina (C8), kaprinska kiselina ili dekanska kiselina (C10), laurinska kiselina ili dodekanska kiselina (C12).

Trigliceridi su glavni oblik prehrambene masti koja se nalazi u krvotoku. Sastoje se od tri lanca zasićenih ili nezasićenih masnih kiselina koje su povezane molekulama glicerola, koji je oblik alkohola. Trigliceridi tijelu daju energiju. Ali, ako su razine triglicerida i kolesterola visoke, to može povećati rizik od srčanog udara, moždanog udara i pankreatitisa. Trigliceridi srednjeg lanca (MCT) sastoje se od  lanaca prehrambene masti srednje duljine. Ovi lanci imaju od šest do 12 molekula ugljika. Trigliceridi dugog lanca (LCT long - chain triglycerides) su duži lanci koji imaju više od 12 molekula ugljika. Razlika između MCT-a i LCT-a je u načinu kako se probavljaju.

"Budući da su MCT manji, transportiraju se izravno u jetru kroz krvožilni sustav. Dok su u jetri, pretvaraju se u iskoristivu energiju. Probavljanje LCT-a zahtijeva dodatni korak budući da su veliki. LCT-i su skupljeni u molekule koje se nazivaju 'hilomikroni'. Te se strukture šalju kroz limfni sustav, a neke od njih se apsorbiraju u masno tkivo dok se transportiraju do jetre. Ako se ti trigliceridi brzo ne iskoriste kao energija pohranit će se kao mast. Čini se da MCT nemaju isti učinak skladištenja", objašnjava Anthony DiMarino, nutricionist za Cleveland Clinic.

Osim koristi MCT-a kod epilepsije brojne su studije također proučavale upotrebu MCT-a za ljude koji žive s poremećajima apsorpcije hranjivih tvari. Pokazalo se da MCT pomaže oboljelim da unesu vitamine i enzime topive u mastima. S porastom popularnosti keto dijete, MCT se može naći u trgovinama zdrave hrane ili na internetu u obliku ulja i praha. Koristi se kao i ostala ulja kao preljev za salatu, u juhama, varivima, smoothiejima.

MCT ulje za mršavljenje

"Jedno je istraživanje pokazalo da bi MCT ulje moglo pomoći u poticanju oslobađanja hormona koji doprinosi osjećaju sitosti, što bi moglo biti korisno za mršavljenje. Drugo istraživanje je sugeriralo da bi MCT ulje moglo pospješiti malu količinu gubitka težine, ali je zaključeno da je potrebno provesti istraživanja na većem uzorku ispitanika kako bi se utvrdilo koliko je učinkovito i koliko je točno potrebno za održavanje zdrave težine", tumači DiMarino. Istraživanja sugeriraju i da bi MCT ulje moglo poboljšati sportsku izvedbu i osigurati dodatnu energiju.

Također je puno svjedočanstava o dobrobitima MCT ulja kod autističnih osoba i kontroli šećera u krvi, ali sve te tvrdnje moraju dobiti potvrdu u daljnjim istraživanjima. "Većina obećanih zdravstvenih dobrobiti proučena je do određene mjere, a neke su se studije pokazale obećavajuće. Međutim, istraživači nisu uspjeli pružiti konkretne dokaze za mnoge od ovih tvrdnji", kaže DiMarino i objašnjava u kojim količinama i za koga je MCT ulje sigurno za korištenje: "MCT ulje je sigurno za upotrebu u malim dozama za većinu općenito zdravih osoba. Ne bih ga preporučio nekome tko živi s masnom jetrom ili bolešću srca jer MCT je zdrava, ali ipak masnoća".

Izvori MCT-a iz hrane su:

•     maslac
•     sir
•     kokos plod i ulje
•     kravlje mlijeko
•     kozje mlijeko
•     palmino ulje
•     jogurt.