Ove pljeskavice od tikvica nevjerojatno su ukusna vegetarijanska verzija onih mesnih. Gotove su u svega pola sata, a za njih su ti potrebni samo jednostavni sastojci. Ukusne i meke, poslužiti ih možeš s umakom po želji, a ako se odlučiš na kombinaciju jogurta i mente čeka te pravo osvježenje!

Sastojci:

• 85 g kvinoje
• 2 tikvice (male)
• 15 g svježeg korijandera (sitno sjeckani)
• 1 češanj češnjaka
• 2 žličice kurkume
• 2 žlice naribanog parmezana 
• 240 ml jogurta
• 10 g svježih listova mente
• 3 žlice brašna

Priprema:

1. Zakuhaj 250 ml vode s jednom žličicom soli (za kvinoju). Naribaj jednu tikvicu i iscijedi vodu iz nje. Naribaj zatim drugu tikvicu, nareži korijander i listove mente i češanj češnjaka na sitno.
2. Kuhaj kvinoju u vodi oko 15 minuta. Temeljito ju ocijedi u situ i stavi u tavu s dvije žlice maslinovog ulja i soli. Kuhaj neprekidno miješajući dvije do tri minute dok se smjesa potpuno ne isuši, a zatim ukloni s vatre i ostavi sa strane.
3. U drugoj tavi s malo ulja pirjaj češnjak otprilike minutu, a zatim dodaj tikvice i miješaj tri do četiri minute. Umiješaj kvinoju, a zatim dodaj kurkumu i dobro promiješaj. Makni s vatre.
4. Umiješaj u smjesu brašno, svježi korijander, parmezan i 3/4 jogurta. Ako je potrebno, dodaj još brašna da dobiješ čvrstu konzistenciju. Ostavi da se smjesa ohladi desetak minuta.
5. Smjesu oblikuj u četiri jednako velike pljeskavice. Pazi da su kompaktne kako se kasnije ne bi raspadale.
6. Zagrij tavu na srednje jakoj vatri. Kad je tava vruća, dodaj dvije žličice maslinovog ulja. Lagano stavi pljeskavice u ulje i peci ih tri do četiri minute sa svake strane dok ne postanu zlatne.
7. Preostali jogurt umuti sa sitno nasjeckanim svježim listićima mente. Pljeskavice posluži s umakom od jogurta na vrhu.

U slast!

jogurt, brašno i tikvice Pita od tikvica i začinskog bilja, brzo gotova, a prikladna za ručak ili snack