Kuharica Zeleno povrće za svaki dan, u izdanju Mozaika-knjige, autorice Jessice Nadel, donosi 100 jednostavnih veganskih recepata uz koje ćeš u svaki obrok uvrstiti zeleno povrće. Iz kuharice izdvajamo naš prijedlog za zdravu i ukusnu večeru.

Rezanci s ljutim umakom od kikirikija

Ova zasitna večera spremna je za 25 minuta. Sastojci su:

• 450 g rezanaca soba (tanki japanski rezanci od heljdina brašna)
• 360 g brokule, narezane na manje komade
• 150 g graška šećerca
• 2 mlada luka, narezana na kolutiće

Za umak od kikirikija trebaš:

• 3 žličice prženog sezamova ulja
• 2 i pol žličice rižinog octa
• 60 ml bezglutenskog tamarija
• 85 g nezaslađenog maslaca od kikirikija
• 125 ml vode
• 2 žlice ljutog umaka od čili papričice.

Skuhaj rezance prema uputama na pakiranju. Jednu minutu prije završetka kuhanja dodaj brokulu. Ocijedi rezance i brokulu, isperi ih pod mlazom hladne vode da se prestanu kuhati i da se riješiš viška škroba s rezanaca.

Zdravi paleo kruh

Za umak od kikirikija, u maloj tavi pomiješaj sezamovo ulje, rižin ocat i tamari i grij ih 1 minutu na umjereno jakoj vatri. Dodaj maslac od kikirikija i lagano miješaj 2 do 3 minute dok ne omekša i rastopi se. Polako dodaj vodu dok umak ne postane gladak. Miješaj još 3 do 4 minute dok se kuha na laganoj vatri i zgušnjava. Dodaj ljuti umak od čili papričice.

Makni umak s vatre i njime prelij rezance, brokulu, grašak šećerac i mladi luk.