Za chutney od ljubičastog luka potrebno je:

• 4 veća ljubičasta luka
• 4 češnja češnjaka
• 4 žlice maslinovog ulja
• 40 ml smeđeg šećera (ali može i obični)
• 1/2 žličice soli
• malo svježeg chillija (ili 1/4 žličice chillija u prahu)
• 1 žličice cimeta
• 2 lovorova lista
• 40 ml aceto balsamica
• 40 ml crnog vina (neka bude kvalitetno)

Postupak:

Na zagrijano maslinovo ulje ubaci luk narezan na trakice i pusti par minuta na srednje jakoj vatri da se pirja. Zatim dodaj na listiće narezan češnjak i pusti dalje da se dinsta dok luk malo ne omekša. Dodaj šećer i pusti par minuta da se luk karamelizira. Povremeno promiješaj da ne zagori. Dodaj sol, chilli, cimet i lovor. Nakon par minuta dodaj aceto i vino te pusti da se sve reducira na malo jačoj vatri do željene gustoće.

Sistem provjere je da na tanjurić žlicom razmažeš aceto i vino. Nagni tanjurić te ako se ništa ne razmazuje redukcija je gotova. Chutney preseli u steriliziranu posudicu, a možeš ga koristiti i do 2 naredna tjedna (al' vjeruj, neće toliko opstati, he he he).

Za pripremu palente trebat će ti:

• 450 g palente
• 1,8 l vode
• Sol
• Maslac
• Maslinovo ulje

Postupak:

Zagrij vodu s maslacem i soli. Palentu polagano usipaj u zaključalu vodu i miješaj 3-4 min. Palentu izlij u protvan četvrtastog oblika i pusti da se ohladi. Nareži palentu na pravokutnike, premaži s maslinovim uljem i grilaj na vreloj tavi.

Za pripremu šampinjona:

• 500 g smeđih šampinjona
• žlica maslaca
• 1/2 čajne žličice kajenskog papra
• sol

Postupak:

Šampinjone nareži na trakice i dinstaj na maslacu dok voda ispari. Začini sa soli i kajenskim paprom te pusti da se malo zapeku. To je bitno kako bi se intenzivirali okusi gljiva.

Serviranje: Na grilanu palentu stavi džem od luka, a zatim gljive i malo matovilca, potočarke ili slične salate.