Tri trika Ive Pehar za pripremu zdravih slastica

"Zdrave  vrste brašna mogu se koristiti na različite načine. Mogu se raditi potpuno bezglutenski kolači ili ih se može kombinirati s glutenskim vrstama brašna. Ako želiš napraviti bezglutenski kolač, onda koristi kukuruzno, zobeno i heljdino brašno u kombinaciji s chia sjemenkama jer kad se one pomiješaju s vodom stvaraju sluz i povezuju masu, a što bi inače napravio gluten. Isti učinak se može postići i upotrebom psylium ljuskica jer daju homogenost smjesi pa se kolač neće raspasti", rekla je Iva Pehar i objasnila je li moguće napraviti kolač bez bijelog šećera, a da bude sladak i ukusan: "Naravno da je moguće napraviti takav kolač upotrebom zdravih zaslađivača kao što su kokosov, rižin ili smeđi šećer. Ima puno zaslađivača koji su zdravi za naš organizam u što su se uvjerili i sudionici ove radionice jer smo za pripremu kolača koristili zdrave Encianove zamjene za šećer (u receptu se može vidjeti koje)."

Iva Pehar objasnila je i što se sve smatra supernamirnicama i kako se mogu integrirati u kolače: "Na radionici smo koristili bezglutenske vrste brašna, prirodne zaslađivače, orašaste plodove. Ta hrana je u svakodnevnoj prehrani dosta zapostavljena, a zdrava je i ukusna te su upravo to tzv. supernamirnice."

Kako je bilo polaznicima radionice "Može li slatko biti zdravo?"

"Moram priznati od kako sam u prehrambenoj industriji manje radim klasične kolače, a sve više usvajam znanja o zdravoj prehrani. U pripremi kolača uopće ne koristim bijeli šećer, najčešće koristim smeđi šećer, med i javorov sirup. Zanimljivi su mi neki trikovi koje sam danas naučila na radionici poput stavljanja maslinovog ulja u čokoladni preljev kako bi kolač dobio sjaj i svakako ću ih iskoristiti prilikom pripreme blagdanskih slastica", objasnila je Josipa Bračanov iz Cookhub.hr - prve hrvatske coworking kuhinje, a mi joj se zahvaljujemo na pomoći u organizaciji. 

"Općenito se trudim koristiti što manje šećera tako da u kolače uvijek stavljam zdrave zamjene za šećer. Najviše koristim kokosov šećer i med, brašna s glutenom uopće ne koristim, umjesto njih koristim heljdu, rižino i kokosovo brašno i u kolačima i u slanim jelima. Svidjelo mi se na radionici. Neke stvari sam znala, a neke sam naučila. Probat ću oba recepta jer su ukusna ,a priprema je brza. Svakako ću napravit čokoladni kolač jer ima vrlo malo šećera, a umak od čokolade mu daje stvarno poseban okus", rekla je Iva Mateković.

"Ne pravim često kolače, a i ako ih radim onda šećer zamjenjujem medom ili smeđim šećerom. Dosta sam naučio na ovoj radionici i svakako ću u svojoj kuhinji primjeniti Ivine savjete", rekao je dobitnik radionice Vedran Bošković.

Recepti koje su sudionici isprobali na radionici

Keksi od kokosa

• 3 jaja
• 100 g kokosova šećera
• kora od 1 limuna
• kora od 1 naranče
• 3 žlice Muscovado nerafiniranog smeđeg šećera
• 100 g badema
• 100 g oraha
• 100 g lješnjaka
• 150 g kokosova brašna
• 100 g brusnica 
• 200 ml ruma
• 100 g šljiva
• 100 g bijele čokolade
• 160 g glatkog brašna
• 90 g prosenog brašna

Priprema: Pjenasto izmiksaj žumanjke sa šećerom. U tu smjesu dodaj sjeckane orašaste plodove, sjeckanu bijelu čokoladu, brusnice koje su se prethodno natapale u rumu oko 30 min i sjeckane šljive. Sve dobro promiješaj i dodaj tučeni bjelanjak i na kraju prosijano glatko i proseno brašno. Smjesu rasporedi na pleh za pečenje i peci u pećnici na 180 °C oko 15 minuta.

Čokoladni keksi

• 60 ml kokosova ulja
• 80 ml napitka od badema
• 3 žlice rižinog sirupa
• 110 g mljevenih badema
• 90 g heljdinog brašna
• 1 žlica kakaa
• 1 žličica cimeta
• 1/2 žličice đumbira u prahu
• prstohvat soli

Preljev za kekse:

• 120 g vrhnja za šlag - bez šećera
• 2 žlice maslaca
• prstohvat soli
• 112 g crne čokolade

Priprema: Sve sastojke za tijesto povezati i oblikovat u željenu formu. Peći u pećnici na 175° C od 10 do 12 minuta. Vrhnje i maslac zagrijati, zatim preliti preko čokolade. Sve skupa promiješati da se sve poveže. Kada dosegne sobnu temperaturu prebacite posudu s preljevom u hladnjak do dekoriranja keksića.

Na kraju radionice svi sudionici dobili su na dar vrećicu s Encianovom superhranom.