Svježi bakalar kod nas se rijetko može naći, ali ga ponekad ima u ribarnicama, a može ga se i naručiti. Chef Marijo Ćepek smatra da ga se isplati potražiti, a Badnjak je idealna prilika za pripremu ove delikatese. Kod pećenja svježeg bakalara savjetuje ti da paziš da vatra bude lagana i da ga samo kratko opržiš s jedne i druge strane, kako se ne bi zapekao i izgubio sočnost, ali i svoje nutritivne vrijednosti.

Savršen dodatak ovom ribljem steaku je mišancija - dalmatinska mješavina kelja, blitve, čimulice, rikole, začinskog bilja, divljeg luka, izdanaka divljeg češnjaka ili drugog samoniklog bilja, koja se sve češće može kupiti i na tržnicama na kontinentu.  Nju je potrebno samo kratko blanširati da bi zadržala svoj osebujan okus i intenzivno zelenu boju.

Mišanciju s krumpirom najbolje je začiniti samo s malo maslinovog ulja, a nije potrebno dodavati čak ni sol ni bilo kakve druge začine, kako bi se njezin bogati okus što bolje osjetio.

Sastojci za 4 osobe:

• 80 dag bakalara svježeg (file)
• 40 dag mišancije
• 30 dag krumpira
• 10 dag mini rajčica
• maslinovo ulje
• češnjak
• sol
• papar

Priprema:

1. Bakalar osoliti i lagano ispeći na maslinovom ulju.
2. Skuhati krumpir, a mišanciju kratko blanširati.
3. Na maslinovom ulju zabijeliti listiće rezanog češnjaka, dodati mišanciju i krumpir te sve skupa povezati i začiniti.
4. Mini rajčicu sotirati na maslinovom ulju 2-3 minute.
5. Bakalar poslužiti na mišanciji uz par kapi maslinovog ulja i šalši od mini rajčice.

Više info: www.vinodol-zg.hr