Aditivi u paštetama

Sve analizirane riblje paštete su sterilizirane, stoga nema potrebe za dodavanjem konzervansa, odnosno tvari koje produljuju trajnost hrane. No riblje paštete mogu sadržavati druge aditive poput pojačivača okusa. 

Valja naglasiti da se pod nazivom namazi kriju paštete u tubi koje mogu biti skuplje i za 3 kune, a da nemaju nužno značajno kvalitetniji sastav ili veću masu od pašteta pakiranih u klasične limenke. Najkaloričnija pašteta je Argeta, a najmanje kalorija ima pašteta Delamaris slovenskog proizvođača. Najviše aditiva sadrži Argeta (3 vrste pojačivača okusa), dok Rio mare, Delamarisova pašteta i Podravkina Eva pašteta ne sadrže aditive.

Iako najskuplja, sudeći prema sastavu Rio mare pašteta je ostavila najbolji dojam. 

Argeta, pašteta od tune

• Proizvođač: Droga Kolinska, Slovenija 
• Uvoznik i distributer za Hrvatsku: Atlantic Trade d.o.o., Zagreb, Hrvatska
• Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g:
  • Energetska vrijednost: 326 kcal
  • Bjelančevine: 11 g
  • Ugljikohidrati: 3 g
  • Masti: 30 g
• Sastojci: kuhano meso tune (32 %), biljno ulje, sirutka, voda, modificirani krumpirov škrob, mliječne bjelančevine, luk, sojine bjelančevine, kuhinjska sol, začini i ekstrakti začina (sadrži i ekstrakt celera), pojačivači okusa (E621, E627, E631).
• Pakiranje: 95 g
• Cijena: 12,99 kn
• Mišljenje: Od analiziranih pašteta Argeta je najkaloričnija i ima najviši udio masti. Nisu navedeni porijeklo tune niti vrsta. Iako se na ambalaži navodi da ne sadrži konzervanse, ova pašteta ipak sadrži 3 aditiva, a radi se o mononatrijevom glutamatu, dinatrijevom guanilatu i dinatrijevom inozinatu koji služe kao pojačivači okusa i smatraju se sigurnima za korištenje. U tijelu se razgrađuju na purine te se ne preporučuju osobama oboljelima od gihta. Pašteta Argeta nosi oznaku 'dolphin safe' koja jamči da se prilikom lova tune poduzimaju mjere po kojima dupini neće završiti u mrežama ribara zajedno s tunom.

Adriatic Queen, pašteta od tune

• Proizvođač: Sardina d.o.o., Postira, Hrvatska
• Porijeklo tune: Španjolska
• Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g:
  • Energetska vrijednost: 288 kcal
  • Bjelančevine: 12,25 g
  • Ugljikohidrati: 5,78 g
  • Šećeri: 1,98 g
  • Masti: 23,95 g
  • Zasićene masne kiseline: 4 g
  • Sol: 1,24 g
• Sastojci: tuna (Thunnus albacares) 34 %, voda, sojino ulje, mliječne bjelančevine, laktoza, sojino brašno, krumpirov škrob, bojilo: ekstrakt paprike, začini i ekstrakti začina (sadrži celer), pojačivač okusa E621, šećer, luk bijeli, graškov škrob, bjelanjak jajeta, koncentrat rajčice, zgušnjivač E415.
• Pakiranje: 95 g
• Cijena: 11,29 kn
• Mišljenje:  Jedan od rijetkih proizvoda koji navodi vrstu i porijeklo tune. Radi se o gastronomski cijenjenoj tuni sa žutim perajama koja živi u tropskim morima. Od aditiva sadrži pojačivač okusa mononatrijev glutamat koji je uglavnom siguran za korištenje, no kod nekih osoba može se javiti preosjetljivost. Također sadrži i ksantan gumu koja je potpuno bezopasna i dopuštena je za korištenje u ekološkoj proizvodnji namirnica, no u većim količinama može djelovati laksativno. Identična pašteta prema sastavu istog proizvođača koju na tržište stavlja Konzum d.d. može se naći pod nazivom Adria mare po cijeni od 7,99 kn. Postoje dvije razlike između navedenih pašteta. Konzumova pašteta ne navodi porijeklo tune. Također, Konzumova pašteta nosi oznaku kontrolirane kvalitete Zavoda za javno zdravstvo D. Andrija Štampar.

Eva classic pašteta od tune

• Proizvođač: Danica d.o.o., Koprivnica (u vlasništvu Podravke)
• Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g: /
• Sastojci: tuna 32 %, sirutka, voda, biljna mast, suncokretovo ulje, mliječne bjelančevine, obezmašćeno sojino brašno, škrob, modificirani škrob, luk, kuhinjska sol, začini, prirodno bojilo ekstrakt paprike. Može sadržavati pšenicu, jaja, celer i gorušicu u tragovima.
• Pakiranje: 100 g
• Cijena: 8,49 kn
• Mišljenje: Deklaracija paštete od tune Eva classic odaje najmanje informacija u usporedbi s ostalim analiziranim proizvodima. Ne navode se porijeklo i vrsta tune, ali ni prosječna hranjiva vrijednost. Sudeći prema popisu sastojaka, ova pašteta ne sadrži aditive. 

Delamaris, pašteta od tune

• Proizvođač: Delamaris d.o.o., Izola, Slovenija
• Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g: 
  • Energetska vrijednost: 188 kcal
  • Bjelančevine: 12,5 g
  • Ugljikohidrati: 3,7 g
  • Šećeri: 0,1 g
  • Masti: 13,6 g
  • Zasićene masne kiseline: 2,3 g
  • Omega 3 masne kiseline: 0,1 g
  • Sol: 1,1 g
  • Prehrambena vlakna: 0,6 g
• Sastojci: tuna 30 %, voda, biljno ulje, natrijev kazeinat, krumpirove pahuljice, sojino brašno, koncentrat rajčice, sol, začini
• Pakiranje: 80 g
• Cijena: 9,99 kn
• Mišljenje:  Na deklaraciji nisu navedeni porijeklo i vrsta tune. Ne sadrži konzervanse i aditive. Jedina pašteta koja navodi na pakiranju da ne sadrži gluten i da ima prirodno visoki udio omega-3 masnih kiselina. S obzirom na to da ova pašteta ima najniži udio ribe u usporedbi s ostalim analiziranim proizvodima, moglo bi se zaključiti da i druge paštete imaju sličan ili viši udio omega-3 masnih kiselina, no proizvođači ga nisu analizirali i deklarirali. Sadrži natrijev kazeinat koji se dodaje kao emulgator, no može uzrokovati smetnje osobama alergičnima na mlijeko. Također, prilikom dobivanja natrijevog kazeinata može doći do nastanka potencijalno štetnih molekula. Stoga, iako se smatra da količine koje se prosječno unose nisu dovoljno velike da predstavljaju problem za zdravlje, nije naodmet ograničiti unos proizvoda koji sadrže natrijev kazeinat. 

Rio mare, namaz od tune

• Proizvođač: Bolton Alimentari S.p.A., Italija
• Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g:
  • Energetska vrijednost: 236,5 kcal
  • Bjelančevine: 13,5 g
  • Ugljikohidrati: 4 g
  • Šećeri: 0,1 g
  • Masti: 18,5 g
  • Zasićene masne kiseline: 2,4 g
  • Sol: 2 g
• Sastojci: tuna 47 %, voda, kukuruzno ulje 18 %, škrob od riže, aroma, sol.
• Pakiranje: 100 g
• Cijena: 17,99 kn
• Mišljenje: Od svih analiziranih pašteta, Rio mare sadrži najviši udio tune, no na deklaraciji nisu navedeni porijeklo i vrsta tune. Cjenovno je najskuplja u odnosu na druge proizvode. Ne sadrži konzervanse i aditive. Od svih pašteta sadrži najviši udio soli. Ova pašteta nosi istu oznaku 'dolphin safe' kao i pašteta Argeta. 

Mirela tuna, riblji namaz

• Proizvođač: Mirna ribolov d.o.o., Rovinj, Hrvatska
• Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g:
  • Energetska vrijednost: 320 kcal
  • Bjelančevine: 13,77 g
  • Ugljikohidrati: 3 g
  • Masti: 28,09 g
• Sastojci: tuna 40 %, voda, biljno ulje, krumpirov škrob, natrijev kazeinat, sirutka u prahu, ocat vinski, sol, izoaskorbinska kiselina (antioksidans).
• Pakiranje: 80 g
• Cijena: 13,99 kn
• Mišljenje: Deklaracija ne odaje porijeklo i vrstu tune. Od aditiva sadrži samo antioksidans E315, sintetski izomer vitamina C. Pašteta istog proizvođača i sastava može se naći pod markom Kplus po cijeni od 12,99 kn. Sadrži natrijev kazeinat kao i pašteta slovenskog proizvođača Delamaris.

Saznaj kako pripremiti paštetu od srdele za samo tri minute.

Nauči kako možeš sama pripremiti paštetu od tune, a mnoštvo drugih recepata potraži na portalu Gastro.hr.