Pojačivači okusa i ekstrakti kvasca

Najsporniji sastojak u kockama za juhu je pojačivač okusa natrijev glutaminat. Iako je njegova upotreba u hrani dozvoljena, a potencijalna štetnost nije sasvim dokazana, mnogi ga se boje i nastoje izbjegavati u prehrani. Sve analizirane kocke su biljnog porijekla i općenito ih možemo podijeliti na one koje sadrže ekstrakt kvasca i na kocke bez ekstrakta kvasca. Ekstrakt kvasca dobiva se na način da se kvascu ukloni vanjski omotač nakon čega dolazi do enzimskih reakcija kojima nastaju različite aminokiseline uključujući i glutamat. 

Ekstrakt kvasca sadrži glutamat u slobodnom obliku zbog čega se u prehrambenoj industriji koristi kaopojačivač okusa. Iako ekstrakt kvasca sadrži malu količinu glutamata, neki ga nazivaju skrivenim izvorom glutamata i nastoje ga izbjegavati. Glutamati su soli glutaminske kiseline i zaslužni su za peti okus umami koji se opisuje kao 'mesni' ili metalni, a čini hranu posebno slasnom.

U osnovi, analizirane kocke za juhu su zapravo koncentrati soli i masti biljnog porijekla uz dehidrirano povrće iz organskog uzgoja u količini od najviše 13%.

1. Rapunzel kocka za juhu

• Stavlja na tržište RH: Biovega d.o.o., Ilica 72, 10000 Zagreb, Hrvatska
• Zemlja podrijetla: Njemačka. 
• Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g/ml:
• Energetska vrijednost: 320 kcal
• Bjelančevine: 3,1 g
• Ugljikohidrati: 16,6 g (od toga šećeri: 15 g)
• Masti: 26 g (od kojih zasićene masne kiseline 14 g)
• Sol: 48,1 g
• Sastojci: morska sol, nehidrogenirano palmino ulje*, šećer od šećerne trske*, povrće* 8,1 % (celer, luk, mrkva, poriluk, bundeva), ekstrakt kvasca*, koncentrirani sok od povrća *(mrkva, luk), kurkuma*, peršin*, muškatni oraščić*, ljupčac list*, ljupčac korijen*, suncokretovo ulje*, češnjak*, sjemenke komorača*. *Organski uzgoj
• Pakiranje: 84 g (8 x 10,5 g)
• Cijena: 14,90 kn (cijena na 100 g 17,70 kn)

Mišljenje: Poput drugih analiziranih kocki Rapunzel kocke ne sadrže umjetne arome, boje i stabilizatore kao ni laktozu i kolesterol. Sve su namirnice organskog porijekla. Radi se o bezglutenskoj kocki za razliku od drugih koji gluten mogu sadržavati u tragovima. Također, postoji i proizvod Rapunzel sličnog sastava bez dodanog ekstrakta kvasca. Cjenovno najskuplja kocka za juhu. Kao izvor masti koristi se palmino ulje čija proizvodnja šteti okolišu. Udjel povrća je skroman i najniži od analiziranih (osim Alnature koja ne navodi udio povrća) te sličan udjelu povrtnih kocki konvencionalne proizvodnje. Udio soli je uobičajen za proizvod ovog tipa i 1 kocka otopljena u 0,5 litre vode sadrži otprilike 1 žličicu soli.

2. Alnatura pripravak od povrća

• Proizvođač: Alnatura, Njemačka
• Stavlja na tržište RH: dm-drogerie markt d.o.o.
• Prosječne hranjive vrijednosti na 100 ml:
• Energetska vrijednost: 7 kcal
• Bjelančevine: 0,1 g
• Ugljikohidrati: 0,5 g
• Šećeri: 0,4 g
• Masti: 0,5 g (od kojih zasićene masne kiseline 0,2 g)
• Sol: 1 g
• Sastojci: morska kuhinjska sol, nehidrogenirana palmina masnoća*, sirup glukoze, ekstrakt kvasca, poriluk*, mrkva*, celer*, ljupčac*, luk*, rajčica*, češnjak*, muškat*, peršin*, listovi celera*, kurkuma*, papar*, timijan*, ružmarin*, bosiljak*.
• *Iz biološkog uzgojaProizvod sadrži mlijeko, soju, jaja i sjeme gorušice u tragovima. 
• Pakiranje: 84 g (8 x 10,5 g)
• Cijena: 8,90 kn (cijena na 100 g 10,60 kn)

Mišljenje: Hranjive tvari navedene su po 100 ml, a ne na 100 g poput ostalih (priprema glasi: otopiti jednu kocku u 0,5 litre vode). Cjenovno najjeftinija kocka za juhu, a od istog proizvođača postoji i kocka bez kvasca iste cijene. Izvor masnoće je palmino ulje, a količina soli se ne razlikuje od Rapunzel kocke ili konvencionalnih kocaka. Udio povrća nije naveden.

3. Spar Natur Pur bio kocka za juhu od povrća 

• Zemlja podrijetla: Austrija
• Stavlja na tržište RH: Spar Hrvatska d.o.o.
• Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g:
• Energetska vrijednost: 283 kcal
• Bjelančevine: 1,5 g
• Ugljikohidrati: 36 g
• Šećeri: 24 g
• Masti: 14 g (od kojih zasićene masne kiseline 8,2 g)
• Vlakna: 3,2 g
• Sol: 42,4 g
• Sastojci: morska sol, šećer*, palmina mast*, mješavina povrća* 10 % (luk*, mrkva*,celer*), škrob*, maltodekstrin*, začini*, karamelizirani šećer*.*Iz organskog uzgoja
• Pakiranje: 66 g (6 x 11 g)
• Cijena: 8,99 kn (cijena na 100 g 13,60 kn)

Mišljenje: Sparova linija organskih proizvoda sadrži samo kocku bez kvasca. Također sadrži palminu mast. Jedina kocka koja ima istaknutu količinu vlakana koja je za pohvalu.

4. Kocka za juhu biljna Alce Nero

• Proizvođač: Alce nero, Italija
• Stavlja na tržište: Garden d.o.o., Krajiška 30, Zagreb
• Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g:
• Energija: 198 kcal
• Masti: 4,7 g (od kojih zasićene masti 0,4 g)
• Ugljikohidrati: 34,7 g (od kojih šećeri 12,8 g)
• Proteini: 3 g
• Sol: 50,7 g
• Sastojci: sol, kukuruzni škrob, dehidrirano povrće 13,3 % (luk 5%, celer 5%, mrkva 3%, peršin 0,3%), šećer od šećerne trske, ekstrakt kvasca, ulje od sjemenki suncokreta, začini. Može sadržavati tragove glutena i laktoze. 
• Pakiranje: 100 g (10 x 10 g)
• Cijena: 11,30 kn

Mišljenje: Jedina kocka koja ne sadrži palmino ulje, zbog čega ima najniži udio zasićenih masti. Sadrži najviši udio povrća, a cijenovno se nalazi odmah iza najjeftinije Alnaturine kocke.

Klikni za recept za finu juhu od soje i graška.