Fermentirani limun je još zdraviji!
Pulpu marokanskog fermentiranog limuna možeš koristiti izmiksanu u varivima i namazima, ali više se
cijeni korica. Možeš je sitno narezanu dodati u preljeve za salate, u
slane umake, namaze, salate od žitarica i slično, a ako je jako slana
možeš je malo isprati pod vodom. U Maroku se često kombinira s raznim
jelima s maslinama koja se rade u keramičkim posudama
Sastojci:
- 1 kg organskog limuna
- sol
Priprema
- Limun dobro operi i obavezno koristi ekološki uzgojen limun.
- Odreži vrhove limuna i zareži ga na četvrtine, ali ne do kraja, tako da se drže na donjem dijelu.
- Nasoli svaku krišku limuna. Možeš limun držati labavo skupljen u ruci pa u sredinu stavi otprilike žličicu soli. U sterilnu staklenku stavi žličicu soli pa slaži slojeve nasoljenog limuna.
- Svaki limun dobro stisni, a na svaki sloj limuna naspi po još jednu žličicu soli. Dobro sve stisni tako da iz limuna izađe što više soka pa prelij prokuhanom ohlađenom vodom toliko da prekrije limune.
- Zatvori staklenku i ostavi da odstoji na toplom dok ne dobiju mekanu konzistenciju povremeno potresajući staklenku. Ovisno o vrsti limuna može biti potrebno i mjesec dana.
Maja Kefeček je objavila novu knjigu recepata Fermentirano u izdanju Planetopije.
Maju možeš pratiti i na Facebooku i Instagramu.