A kada pritom biramo sezonske namirnice i razmišljamo o tome kako ih iskoristiti u cijelosti, i ono što pripremamo u čaši može postati dio održivijeg odnosa prema hrani.

Upravo će se na ovogodišnjem Ekotlonu spojiti gastronomija, edukacija i ekologija. U pripremi Zelenog koktela sudjelovat će učenici Ugostiteljsko-turističkog učilišta, koje već godinama provodi različite projekte na temu Zero waste. Njihova nastavnica ugostiteljskog posluživanja i kuharstva Svjetlana Jelić Večenaj otkrila nam je kako nastaju zanimljivi bezalkoholni kokteli, ali i na koje se sve načine mogu iskoristiti dijelovi voća koje često zanemarujemo.

Ekotlon učenicima pruža priliku za učenje kroz praktičan rad

„Ponosni smo na činjenicu da smo prošli na javnom pozivu Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva za sudjelovanje na izložbi ‘hrana nije otpad, i ja mogu utjecati’ koja je planirana početkom školske godine, taman oko Ekotlona. Sudjelovanje na velikim manifestacijama učenicima omogućuje da ono što uče u školi primijene u stvarnim situacijama. 

Sudjelovanje na tako velikoj i hvalevrijednoj manifestaciji kao što je Ekotlon je fantastična prilika za naše učenike da pokažu svoje vještine, osnaže svoje samopouzdanje javnim nastupom, a mene uvijek veseli sudjelovati na njemu“, objašnjava nam Svjetlana. Kaže kako je upravo velika posjećenost Ekotlona prilika za učenike da iskuse ono što se u modularnoj nastavi naziva učenjem temeljenim na radu jer nema idealnih uvjeta u sigurnosti kabineta, već na na licu mjesta, pred stotinama pari očiju pripremaju barske mješavine prezentirajući svoja znanja i vještine.

Sve je veća svijest o hrani, ekologiji i održivosti

Povezivanje gastronomije i održivosti sve je važnije, posebno kada je riječ o edukaciji mladih. Na taj se način može pokazati kako male promjene u pripremi hrane i pića mogu pridonijeti smanjenju količine otpada.

.„U današnje vrijeme (na sreću), sve je veća svijest građana o hrani, ekologiji i održivosti, pa bi dobro došle dodatne radionice, festivali i manifestacije na tu temu“, smatra Svjetlana.

Upravo su praktični primjeri jedan od najboljih načina da se pokaže kako održivost može izgledati u svakodnevnom životu. Čak se i namirnice koje najčešće završavaju u otpadu mogu iskoristiti na različite načine.

Dva jednostavna bezalkoholna koktela za ljetno osvježenje

Ako tražite ideju za osvježavajući početak dana, nastavnica Svjetlana Jelić Večenaj predlaže kombinaciju voća, soka i leda. „Za jednu osobu trebat će vam jušna žlica borovnica, pola kivija, četvrtina srednje velike jabuke i 1,5 dl 100% soka od jabuke. Borovnice, kivi i jabuku stavite u blender i dobro usitnite. Dodajte 100% sok od jabuke i drobljeni led pa sve zajedno izmiksajte. Lijepo će vas ojačati vitaminima i razbuditi.“

Za one koji žele nešto jednostavnije, ali vizualno efektno, tu je i ljetna varijanta s narančom i limetom. „Jednostavnija i oku privlačnija varijanta za ljetne dane: u čašu stavite led, ulijte 100% sok od naranče, iscijedite sok od pola limete i dodajte 10 ml Blue Curacao sirupa te promiješajte. Tzv. peal kore limete zaokružite u osmicu, pošpricajte po vrhu pića i stavite na površinu.“

Kako iskoristiti voće i smanjiti otpad?

Zero waste pristup posebno je zanimljiv kada se primijeni na sastojke koje svakodnevno koristimo. Kora agruma, primjerice, može postati dekoracija za piće, ali i sastojak slastica. „Uh puno je načina iskoristivosti, ali evo nekoliko koje najčešće primjenjujem.

Kada koristim narančin sok, prije cijeđenja, gulilicom napravim trake širine oko 2 cm i dužine 5 cm, pa mi služe kao dekoracija. Puno draža iskoristivost kora agruma je nastanak omiljenog slatkiša kojeg čitatelji znaju pod nazivom arancini, limuncini...“

Ni kora jabuke ne mora završiti u smeću. Uz nekoliko dodataka može postati aromatičan napitak, a posebno će dobro doći tijekom toplijih mjeseci. „Kora jabuka sa dodatkom cimeta i klinčića redovito postaje čaj koji je još bolji ohlađen i u ljetnim mjesecima sa ledom, malo svježe mente, kadulje ili bosiljka daje odlično osvježenje.“

Postoje i načini da se namirnice sačuvaju za kasniju upotrebu, čime se dodatno smanjuje bacanje hrane. „Uvijek postoji dehidracija ili još bolje liofilizacija kako bismo sačuvali za kasniju primjenu voće, povrće, mirodije...“ Upravo takvi primjeri pokazuju da održiviji pristup hrani ne mora značiti odricanje, već kreativnije razmišljanje o namirnicama koje već imamo. A Ekotlon je prilika da se takve ideje približe i najmlađima te ih potakne da o hrani, otpadu i održivosti razmišljaju na drugačiji način.

Ne propustite dan za prirodu, druženje i male navike koje donose velike promjene. Pridružite nam se u subotu, 12. rujna, na Bundeku! Cijeli program Ekotlona - festivala zelenih navika pronađite OVDJE.

Organizator Ekotlona su 24sata, a partneri projekta su JYSK, INA, Sport Vision, Zagrebački savez sportske rekreacije, Exotic King, Baby Center i Fina. Projekt podržavaju Humana nova, Entrio, Vino i Bonsai, udruga Biofili Hrvatske, Hrvatska kuća Materina priča i Hearts of Zagreb.